ого їх змісту в інших. Так, наприклад, в гречаній крупі бракує однієї надзвичайно важливої вЂ‹вЂ‹для організму амінокислоти, але якщо до гречаній крупі додати молоко, то цей недолік виправляється і при поєднанні цих продуктів виходить повноцінний білок. Також усуваються недоліки інших круп при поєднанні їх з овочами, наприклад, з картоплею і капустою і тваринними продуктами. Звідси абсолютно ясний висновок, що одним з основних вимог раціонального харчування є різноманітність харчових продуктів в харчуванні людини. p align="justify"> Дорослій людині потрібно білка близько 100 г на добу. Так в даному прикладі кількість білка у дорослих майже приблизно до норми, а школяреві необхідно додати в раціон їжу з великим вмістом білка. br/>
Жири
Жири (нейтральні) складаються їх вуглецю, водню і кисню. Вони являють складні ефіри гліцерину і жирних кислот, головним чином пальмітинової, стеаринової та олеїнової. p align="justify"> Жири дуже поширені в тваринних і рослинних продуктах. В організмі людини частина жирів міститься у вільному вигляді (запасний жир), інша частина входить до складу протоплазми клітин (структурний жир). p align="justify"> Жир в організмі людини знаходиться в напіврідкому стані, так як температура плавлення жиру дорівнює 17,50. Цей жир - один з найменш твердих - містить від 45 до 47% олеїнової кислоти. Жири організму утворюються не тільки з жирів харчових продуктів, що надходять в організм, але з вуглеводів і білків. При харчуванні надмірною кількістю жиру, вуглеводів відбувається накопичення жирової тканини, при недостатньому харчуванні або при голодуванні кількість жиру зменшується. p align="justify"> Жири в їжі підвищують її харчову і особливо енергетичну цінність, покращують органолептичні властивості їжі. Вони є хорошими розчинниками вітамінів А, D, Е, К і сприяють введенню їх в організм. p align="justify"> Джерелами жирів є багато продуктів тваринного і рослинного походження, зокрема, тваринних жирів - молоко, м'ясо, риба, яйця та ін Джерелами рослинних жирів є насіння олійних рослин (соняшник, коноплі, льон та ін) та горіхи (до 40-50% їх ваги) Хлібні злаки містять незначну кількість жирів; основна частина жиру міститься в зародку зерен цих злаків.
В даному випадку у першій категорії норма жирів на день повинна бути 121 г, а з розрахунку число менше. У другої категорії добова норма 84 м. А у третьої вона становить 91 м. Можна зробити наступний висновок, що даний раціон містить їжу в якій мало жирів, по можливості потрібно додати необхідні грами жиру (у тому числі тварини). br/>
Вуглеводи
Вуглеводи містяться головним чином у харчових продуктах рослинного походження. Вуглеводи складаються з вуглецю, кисню і водню. Ці сполуки названі в 1844 році вітчизняним ученим К. Шмідтом вуглеводами, оскільки водень і кисень знаходяться в них у такому ж кількісному співвідношенні, як і у воді. Вуглеводи поділяються на три групи:
Моносахариди (прості цукру), до складу яких входить тільки одна молекула простого цукру;
Дісахаріди, до складу яких входить дві молекули простого цукру (моносахарида);
Полісахариди, до складу яких входить кілька молекул простого цукру.
До моносахаридів належить глюкоза (виноградний цукор) і фруктоза (фруктовий цукор), що містяться в плодах і ягодах. До числа дисахаридів відноситься сахароза (буряковий або тростинний цукор), мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор). До полісахаридів відноситься глікоген, крохмаль, клітковина. Глікоген міститься в тваринних організмах, крохмаль - в зернах злаків (65-70%), в бульбах картоплі (до 25%) та ін
Вуглеводи легко розщеплюються під впливом ферментів. Птіалін (фермент слини) розщеплює крохмаль до мальтози, мальтоза (фермент слини) розщеплює мальтозу до глюкози, амілаза (фермент підшлункової залози і кислотного соку) розщеплює крохмаль до моносахаридів і т.д.
Найбільш легко засвоюються організмом моносахариди, а також дисахариди - сахароза, лактоза та мальтоза.
За даними Інституту харчування Академії медичних наук СРСР, потреба людини у вуглеводах, залежно від енергетичних витрат, коливається в межах 450-650 г на добу.
Якщо порівняти показники даного прикладу з нормами, то ми бачимо, що у першої категорії норма 631 г на добу, у другої 471 г, третьої 433 р. ці цифри набагато вище, ніж вийшло у прикладі. Це означає, що в раціон необхідно додати більше овочів і клітковини. br/>
Калорійність
Розщеплення харчових речовин в організмі супроводжується звільненням потенційної хімічної енергії, яку організм перетворює на ті чи інші види роботи. Кількість звільненій енергії еквівалентно к...
