державний контроль при виробництві охолодженого м'яса птиці
Ефективність виробництва залежить від рівня контролю виробничого процесу, умов зберігання і транспортування готової продукції.
Технологічний контроль -контроль за дотриманням режиму виконання окремих технологічних операцій безпосередньо в цехах на місці обробки сировини шляхом періодичної перевірки показань вимірювальних приладів, перегляду записів журналів контролю. До цього виду контролю відносять також контрольні технологічні роботи, що виконуються з метою перевірки виходу напівфабрикатів і готової продукції, кількості одержуваних відходів і величини втрат у процесі технологічної обробки птиці, а також витрати допоміжних матеріалів, консервуючих речовин, пакувальних матеріалів. Контроль проводять на підставі технологічних інструкцій, методичних вказівок і стандартів.
Виробничий контроль здійснюють:
- заводські лабораторії відділу технічного контролю
- відділ виробничого ветеринарного контролю (ВПВК).
Вони здійснюють: p> - дослідження стандартних властивостей сировини, допоміжних матеріалів і тари і порівняння їх з нормативами
-контроль за дотриманням технологічних параметрів обробки, позначених в ТІ, зберігання сировини, матеріалів, тари на підприємствах
-контроль за дотриманням санітарно-технологічних режимів, відповідно до нормативних актів
-контроль за ефективністю заходів щодо зниження втрат сировини та енергоресурсів
-аналіз причин з'являються дефектів продукції, видача рекомендацій щодо попередження та усунення дефектів
-освоєння нових видів продукції.
Аналізи проводять на підставі стандартів на методи дослідження, викладені в Гості і ТУ.
Заводські лабораторії повинні відповідати санітарним нормам, бути атестованими, мати технічне оснащення, що дозволяє проводити всі дослідження в відповідно до вимог стандартів та санітарних норм.
Контроль діяльності підприємства з метою забезпечення встановленого рівня якості випускається здійснюють шляхом проведення відомчого та державного контролю.
Відомчий контроль якості продукції-система постійного, регулярного рівня якості продукції, що випускається продукції, що складається з комплексу технічних і організаційних заходів, здійснюваних органами міністерства або відомства.
Державний контроль -система періодичного контролю діяльності підприємств щодо забезпечення встановленого рівня якості продукції, що випускається, що складається з комплексу технічних і організаційних заходів, здійснюваних органами стандартизації.
Державний та відомчий інспекційний контроль продуктивності процесу здійснюють:
- державна інспекція з якістю сільськогосподарської продукції
- державна інспекція з якості товарів і торгівлі
- санепіднагляд
Гігієнічна оцінка продукції здійснюється службами санепіднагляду, власними лабораторіями або за домовленістю, при цьому встановлюється можливість несприятливого впливу продукції на здоров'я людини, встановлення допустимих областей та умов застосування продукції, а також формування вимог до процесів виробництва, зберігання, транспортування та утилізації продукції.
Гігієнічні вимоги до якості і безпеки виробничої сировини і харчових продуктів застосовуються щодо продукції на всіх етапах її життєвого циклу (7). <В
2.5 Нормативні документи, перелік властивостей, контрольованих органами санепіднагляду та сертифікації.
Гігієнічні нормативи якості та безпеки м'яса.
Група p> продуктів
Показники
Допусти-мі рівні, мг/кг,
НЕ більш
Нормативні документи
М'ясо, включаючи напівфабрикати, свіжі, охолоджені, заморожені всіх видів птиці
Токсичні елементи і поліхлоровані біфеніли:
свинець
миш'як
кадмій
ртуть
мідь
цинк
1.0
1.0
0.2
0.3
10.0
40.0
1. ГОСТ 26932-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю В». p> 2. ГОСТ 26930-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення миш'яку В». p> 3. ГОСТ 26933-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію В». p> 4. ГОСТ 26927-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті В». p> 5. ГОСТ 26931-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення міді В». p> 6. ГОСТ 26934-86 В«Сировина і продукти харчові. Методи визначення цинку В». p> 7. МУК 44101...
