-
-
-
-
1,0
-
-
0,8
-
-
0,5
-
У даній роботі ми розглянемо страви з гречаної крупи.
Вчені стверджують, що всі крупи в тій чи іншій мірі мають лікувальні властивості, але особливо це відноситься до гречки. Як ліки вона застосовується, зокрема, у тибетській медицині.
У гречці містяться найважливіші поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, а також кальцій, фосфор, йод, вітаміни B 1 і B 2 , PP (рутин, який, до речі, отримують промисловим способом з цієї крупи).
Нагадаємо, що вітамін B 1 (тіамін) нормалізує діяльність нервової та м'язової системи, впливає на функції органів травлення. Завдяки цьому вітаміну покращується діяльність і секреторна функція шлунка. При нестачі в їжі тіаміну з'являється швидка стомлюваність, м'язова слабкість, порушення ритму серцевих скорочень, втрата апетиту.
Вітамін B 2 (рибофлавін) бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обмінах. При нестачі цього вітаміну з'являються кон'юнктивіти, світлобоязнь, анемії, порушуються процеси регенерації тканин.
Вітамін РР бере участь в окисно-відновних процесах, ферментних реакціях, регулює секреторну і моторну функцію шлунка, нормалізує діяльність печінки, підвищує ступінь використання рослинних білків їжі.
Славиться гречка і тим, що вона є повноцінною заміною м'яса у харчуванні (за що здавна її поважали економні господині). Найважливіше властивість білків гречки - їхня гарна розчинність і засвоюваність, а такі білки в цій крупі становлять 86 відсотків від загальної їх кількості (у пшона відповідно 11 відсотків). Багато в гречаної крупі і солей заліза. Лимонна, яблучна кислоти, якими вона дуже багата, є каталізаторами засвоєння їжі. Особливо корисна гречана каша з молоком, в якому не менше 100 корисних речовин і які, поєднуючись з цінними компонентами самої гречки, дають чудовий результат.
Страви з гречаної крупи рекомендують при атеросклерозі, хворобах печінки, гіпертонії, при набряках різного походження. Препарати з квітів і листя гречки зменшують крихкість і проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, кору, променевої хвороби. Таке різноманітне дію вчені пояснюють не тільки багатим хімічним складом, а й великим вмістом в листках і квітках рутина, що володіє Р-вітаміно-подібним дією.
Недарма відомий японський дієтолог Дж. Азава своє ставлення до цієї крупі висловив тим, що поставив її на перше місце в списку корисності продуктів та їх енергетичної цінності (на другому місці в її реєстрі - пшоно, а потім вже йдуть рис, овес, ячмінь і т.д.). p> Ядриця представляє собою ціле ядро ​​гречки. Гречану крупу - ядриця і просунув - виробляють із зерна гречки шляхом відділення плодових оболонок. Найчастіше всього ядриця і просунув випускають з пропарений і просушеної гречки. Ця крупа відрізняється від Не пропареної коричневим кольором, приємним ароматом при варінні і значно меншою тривалістю розварювання, за що і названа швидко розварюється., просунув - ядро, розколоте на частини.
Для варіння розсипчастої каші краще використовувати гречану ядриця. З просмикнула швидко розварюється можна теж можна приготувати розсипчасті каші. А просунув, вироблений з пропарений гречки, застосовують для приготування в'язких каш, які використовують для дієтичного та дитячого харчування.
Гречана каша.
Найбільш проста у сенсі варіння гречана каша, має гарне природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, і тим не менш її суцільно і поряд готують невміло, несмачно.
Чому? Та тому, що уявна простота її приготування змушує діяти на авось, а не за правилами. Тим часом, як не здасться дивним, а кашоварний правила схожі на математичні - вони точні, ясні, короткі і неважко для запам'ятовування.
Для гречаної крупи на кожну одиницю об'єму крупи повинно братися вдвічі більше за обсягом води (1:2). І це співвідношення має дотримуватися не на око, а абсолютно точно, до грама!
Крім того, є й певні правила витримки температури, сили вогню (його інтенсивності) і тиску.
Саме про них часто забувають, виконавши точно те, що стосується співвідношення крупи і води. І тому каші перетворюються в самі несмачні страви. Адже колись вони були самими ласими. Вони були самі по собі смачними, тому, що в них зберігалися вітаміни й особливі ароматичні речовини, від того, що структура зерна не порушувалася через невірного режиму тиску.
Все це ми можемо зрозуміти і пояснити тепер, в Наприкінці XX століття, на основі сучасних знань про...
