вачів. Всі ці підприємства працюють тільки в тому випадку, якщо вони організовані в певну систему конкретних типів підприємств, за кожним з яких закріплені певні вимоги до наданих ними послуг.
Існуючий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств харчування різних типів і класів. Він поширюється на підприємства громадського харчування всіх форм власності, а також громадян-підприємців, які здійснюють діяльність у сфері підприємств громадського харчування.
Стандарт передбачає наступні типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.
Тип підприємства громадського харчування визначається характерними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої кулінарної продукції та номенклатурою надаваних споживачам послуг. При визначенні типу підприємства враховують наступні фактори:
- асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;
- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і обладнання, склад приміщень);
- методи обслуговування;
- кваліфікацію персоналу;
- якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т. д.);
- номенклатуру що надаються споживачам послуг.
Клас підприємства громадського харчування визначається сукупністю відмінних ознак підприємства певного типу, що характеризують якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. Споживачам в підприємствах громадського харчування різних типів і класів, у тому числі і приватних підприємців, надаються наступні послуги:
- харчування;
- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- організація споживання та обслуговування;
- реалізація кулінарної продукції;
- організація дозвілля;
- інформаційно-консультативні;
- інші.
Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції та послуги з створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класом підприємства і поділяються на послуги харчування: ресторану; бару; кафе; їдальні; закусочної.
У Відповідно з перерахованими вище основними типами підприємств громадського харчування пропонується розглянути послуги, ними надаються.
Ресторан: виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних продуктів і винно-горілчаних виробів. Послуги виявляються кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
Бар: виготовлення і реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів; створення умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.
Кафе: виготовлення і реалізація різноманітного асортименту страв, виробів і напоїв в обмеженому в порівнянні з рестораном асортименті і з урахуванням спеціалізації; створення умов для їх споживання.
Їдальня: виготовлення кулінарної продукції різноманітної днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (сніданки, обіди, вечері) для різних груп обслуговується контингенту (Робочих, школярів, туристів тощо); створення умов для реалізації та організації їх споживання.
Закусочна: виготовлення обмеженого асортименту страв нескладного приготування з певного виду сировини; створення умов для її реалізації та споживання.
Різні типи підприємств громадського харчування здійснюють також інші послуги з організації споживання продукції та обслуговування:
- організація та обслуговування: урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів: учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів в зонах відпочинку і т. д.;
- послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
- доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів по замовленнями на робочих місцях і вдома; на шляху прямування пасажирського транспорту (Вагона-ресторану); в номерах готелів;
- бронювання місць у залі підприємства громадського харчування;
- продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;
- організація раціонального комплексного харчування.
Виявляються послуги і по організації дозвілля клієнтів підприємств громадського харчування (Наприклад, проведення концертів, програм вар'єте в ресторанах); інформаційно-консультативні послуги (консультації шеф-кухарів з приготування оригінальних і вишуканих страв, дієтсестри з питань меню при різних видах захворювань в дієтичних відділеннях та їдалень тощо).
Інші немалозначні послуги, що надаються підприємствами громадського харчування:
- продаж парфумерії, ...
