ання. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується висококваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку та розваг.
Кафе - Підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами.
Бар - Спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. Можна відпочити в затишній обстановці, послухати музику і просто розважитися.
Буфет - Обмежений асортимент холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних та кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається відпустку упакованої продукції навинос, а також організація продовольчих товарів.
Закусочна - Виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.
Їдальня - Призначена для приготування, реалізації і організації споживання різними контингентами населення на місці сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх додому. Надає різні додаткові послуги. p> За ознакою пов'язаності управління розрізняють підприємства, об'єднані у ланцюга, і підприємства, що самостійно. До найбільших ресторанним ланцюгах США відносять МакДональдс. p> Залежно від асортименту розрізняють підприємства повносервісні та спеціалізовані. Повносервісними підприємствами харчування можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, страв, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, різних напоїв. Для повносервісних підприємств харчування характерні високий рівень обслуговування, оформлення, відповідне загальній атмосфері, яку підприємство намагається створити.
Спеціалізовані підприємства харчування засновані на тому, що пропонують своєму споживачеві страви певної кухні, наприклад, французької, італійської тощо.
Залежно від обслуговується контингенту підприємства можуть працювати з постійним контингентом (При готелях, санаторіях і т.д.) і з перемінним контингентом (міський ресторан).
Залежно від методу обслуговування розрізняють підприємства, в яких споживачі обслуговуються офіціантами, підприємства самообслуговування, підприємства змішаного обслуговування.
Підприємства харчування розрізняються також по повноті технологічного циклу, обсягом і характером послуг, виду харчування, режиму роботи, часу функціонування та іншими ознаками.
Типізація підприємств харчування в Росії виконується в залежності від форми обслуговування споживачів, характеру діяльності, асортименту реалізованих страв. Враховуються особливості інтер'єру, музичного супроводу, меблювання, столового посуду і білизни, приладів
Узагальнена класифікація туристських підприємств харчування:
1.По типом підприємства: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики-кухні.
2. По виду власності: власні, орендовані.
3. За місцем знаходження: у складі туристичного готельного комплексу (ТГК), у складі готелів, у складі інших засобів розміщення, автономні.
4. За способом обслуговування: обслуговуються офіціантами, самообслуговування, змішаного обслуговування.
5. За класності: В«люксВ», В«вищийВ», В«першийВ».
6. За асортименту: страви широкого вибору, комплексні страви, страви національної кухні, екзотичні страви.
7. По режиму обслуговування: сніданок, напівпансіон, повний пансіон, шведський стіл (буфет), спеціальне харчування, дитяче харчування.
2. КОМПЛЕКС ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ І ЙОГО РОЛЬ У ТУРИЗМЕ
В
2.1 Сучасне визначення комплексу послуг підприємств харчування
В
Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування також відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу, ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні витратити деяку їх частину на пропоновані послуги, в тому числі і послуги підприємств громадського харчування.
Вивченню смаків споживачів, спробам максимально повно задовольняти їхні потреби, а в необхідних випадках і впливати на них, присвячені численні публікації в друку і наукові дослідження. Фахівцями виділяються групові, національні, етнічні, а також індивідуальні смакові прояви, які, так чи інакше, впливають на перевагу одного типу харчування іншому і, як наслідок, перевагу одного типу підприємства іншому. Таким чином, дотримуючись прихильностям і потребам населення, держава, а також компанії, фірми, організації, що спеціалізуються в громадському харчуванні, створюють, наприклад, ресторани національної кухні, концептуальні ресторани, молодіжні кафе і бари, закусочні та столові для службовців, розраховані на певний сегмент ринку і враховують соціально-економічні особливості своїх спожи...
