° С, після чого в охолоджену пробірку додати 1-2 краплі настоянки йоду. Йод забарвлює крохмаль у синій колір. Якщо мед натуральний, то під впливом діастази крохмаль розщепиться, рідина не забарвиться, якщо мед не натуральний - суміш забарвиться в синій колір.
падевий мед більш темний, менш ароматний і містить більше мінеральних речовин, ніж квітковий. Використовується головним чином у харчовій промисловості. Нерідко падевий і квітковий мед перебувають разом. Щоб визначити наявність падевого меду в квітковому, можна поставити одну з наступних проб:
1. Приготувати розчин меду на дистильованої воді (1:1) і додати 6 частин 96%-ного очищеного спирту (спирту-ректифікату). Помутніння розчину буде свідчити про домішки падевого меду. p> 2. До розчину меду (1 частина меду і 1 частина дистильованої води) додати дві частини вапняної води, нагріти до кипіння. За наявності паді в меді з'являться пластівці
Виявлення в бджолиному меді домішок, використовуваних як фальсифікації:
а) виявлення борошна або крохмалю (додаються з метою створення видимості кристалізації, що є одним з показників натуральності меду). До 3-5 мл водного розчину (1:2) меду додати кілька крапель люголевскім розчину (Або настоянки йоду). Якщо розчин меду забарвиться в синій колір, то це свідчить про наявність у ньому домішки борошна або крохмалю;
б) виявлення желатину (додається для підвищення в'язкості меду). До 6 мл водного розчину (1:2) меду додати 5-10 крапель 5%-ного розчину таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину;
в) виявлення піску та інших нерозчинних домішок (фальсифікація кристалізації меду). Пробу меду треба взяти з дна посуду, розчинити мед у воді (1:2 або 1:5). Якщо мед чистий, розчин злегка мутний без осаду. За наявності піску і інших механічних домішок з'являється осад. Домішка крейди можна виявити, впливаючи на осад-якої кислотою або оцтом, в цьому випадку відбудеться спінення внаслідок виділення вуглекислого газу.
Для виявлення в меді картопляної і цукрової патоки або тростинного (Бурякового) цукру необхідно ставити вже більш складні проби в спеціальних лабораторіях. Побічно про домішки в меді картопляної патоки, виготовленої холодним способом, можна судити за його зовнішнім виглядом - такий мед не кристалізується.
Без спеціальних проб важко відрізнити цукровий мед від квіткового. Цукровий мед виходить при підгодівлі бджіл цукровим сиропом або при поганому хабарі, або з метою фальсифікації. Якщо кількість скармливаемого цукрового сиропу невелика, то під впливом ферментів бджіл велика частина тростинного (бурякового) цукру перетворюється (інвертується) у глюкозу і фруктозу. Якщо ж бджоли отримують багато цукрового сиропу або тільки один сироп (особливо пізньої осені, коли активність бджіл знижена), то вони не встигають інвертувати цукор і в стільники відкладається фактично цукровий сироп.
Цукровий мед суттєво відрізняється від квіткового. У цукровому меді інвертованого цукру набагато менше (не більше 65%), ніж у квітковому (75% і більше), а тростинного цукру навпаки більше в цукровому (близько 5%) і менше (близько 1%) у квітковому меді. Крім того, у цукровому меді відсутні вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини, мінеральні солі, тобто в основному ті компоненти, які потрапляють у мед з нектаром і пилком. А тому цінність цукрового меду набагато нижче, лікувальними властивостями такий мед не володіє. Він використовується головним чином як корм для бджіл і не повинен надходити на ринок для продажу під маркою натурального квіткового меду. Це розцінюється як найгрубіша фальсифікація натурального квіткового меду.
За зовнішніми ознаками цукровий мед схожий на натуральний квітковий мед. Але є й деякі відмінності. Основні з них такі:
В§ Цукровий мед частіше має білуватий колір, не володіє ароматом квіткового меду або він слабо виражений. Нерідко він має запах старих сот. p> В§ Смак цукрового меду солодкий, але він порожній, прісний, немає терпкості натурального бджолиного меду.
В§ Консистенція свіжовикачаний меду рідка, через 1-2 місяці - густа, але на відміну від натурального меду - клейка, липка. Кристалізація дрібнозерниста (Салообразная). p> В§ При зберіганні цукровий мед закисає, бродить. Більш надійні проби на цукровий мед (Виявлення ферментів, вміст сахарози, пилку тощо) здійсненні лише у спеціальних лабораторіях.
З методами експертизи меду і критеріями оцінки результатів різних аналізів можна ознайомитися в книзі А.В. Аганін В«Мед і його дослідженняВ» (Саратов, 1985). p> Література
1. Забоенко А.С. Всі про бджільництво. Практичні поради бджолярам. - Донецьк: ОООПКФ В«БАОВ», 2005. p> 2. Колтунов В.А., Павлюченко Ю.П., Літельська Н.С. Ідентіфікація та Виявлення фальсіфікації меду// Справжній господар. - 2005. - № 9. - С. 35-49. p> 3. Кузьміна К.А. Продукти бджільництва та здоров'я. Вид-во Харківського універ-та...
