й, продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді; солодка, як правило, ароматна, безбарвна або з забарвленням від жовтих до бурих тонів, сиропоподібна або закристалізуватися маса. У процесу дозрівання меду з нектару або паді віддаляється надлишок вологи, змінюється хімічний склад цукрів, відбуваються ферментативні реакції та інші перетворення, в результаті яких утворюється зрілий мед бджолиний, службовець незамінним кормом для бджіл і цінним харчовим продуктом.
Іноді спостерігаються випадки фальсифікація натурального бджолиного меду, додавання до нього різних домішок. Найчастіше для цих цілей використовують солодкі фруктові соки, воду, падевий мед, цукровий сироп, бурякову, кукурудзяну або крохмальну патоки, сахарин, інвертований цукор, крохмаль, рідше - пісок, крейда та ін
Додавання будь-якого з перерахованих речовин на тільки знижує якість меду, але нерідко робить його непридатним для вживання в їжу, а тим більше в якості лікувального засобу.
У зв'язку з цим виникає необхідність в експертизі меду, визначенні його натуральності і якості. Дану роботу виконує відповідна ветеринарна служба в процесі закупівлі меду заготівельними організаціями, а також безпосередньо на ринку. Розроблено спеціальні В«Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду на м'ясомолочних і харчових контрольних станціях та у ветеринарних лабораторіях В». Мед допускається до експертизи при наявності у власника довідки про ветеринарно-санітарне благополуччя пасіки і місцевості. Останнє необхідно в зв'язку з широким використанням пестицидів для боротьби з сільськогосподарськими шкідниками, а також антибіотиків при деяких захворюваннях самих бджіл. Ці речовини можуть потрапити в мед, що є досить небажаним.
Експертиза меду проводиться у спеціальних лабораторіях, де про якість та натуральності меду судять за результатами комплексу проб і аналізів. Враховують колір, аромат, смак, консистенцію меду, питома вага, кількість води, кислотність, активність ферменту діастази, кількість інвертованого цукру і сахарози, вміст у меді пилку, механічних домішок. У разі підозри на фальсифікацію меду і наявності в ньому небажаних домішок проводять спеціальні хімічні аналізи. Більшість проб і аналізів, що використовуються при експертизі меду, можуть виконати тільки фахівці. Але є й відносно прості проби, які неважко провести в домашніх умовах, а деякі проби можна використовувати безпосередньо при купівлі меду на ринку. Досвідчені дегустатори меду можуть нерідко тільки за кольором, ароматом, смаком і консистенцією меду визначити його якість.
Нижче наводяться деякі найпростіші проби на натуральність бджолиного меду.
Колір меду . Безбарвним і прозорим буває белоакаціевий і белоклеверний мед, світло-бурштиновий - шипів, бурштиновий - соняшниковий, темно-бурштиновий - гречаний, темний - падевий. Темні сорти меду, крім гречаного, в більшості своїй більш низького якості, ніж світлі.
Аромат меду . Натуральний квітковий мед має своєрідний приємний аромат, іноді нагадує аромат квіток, з яких бджоли збирали нектар. Для посилення аромату меду його краще спочатку розігріти. Помістити 1 столову ложку меду в невелику скляну посуд, щільно закрити її і поставити в гарячу воду (40-45 В° С) на 10 хвилин, після чого відкрити кришку і понюхати. p> Смак меду . Натуральний мед має солодкий, злегка терпкий приємний смак, викликає деяке подразнення слизової ротової порожнини.
Консистенція меду . Свіжовикачаний мед має рідку слабовязкую консистенцію (з ложки стікає великими рідкими витягнутими краплями). Через 1-2 місяці мед кристалізується і стає більш щільної консистенції. Якщо мед незрілий (містить більше 20% води), то при зберіганні він розшаровується: верхній більш рідкий, нижній більш щільний.
Зрілість меду . Про зрілість меду побічно можна судити з його в'язкості, а також за характером кристалізації. Доброякісний зрілий мед кристалізується рівномірно і щільно. Незрілий мед кристалізується пухко. Для визначення в'язкості меду його спочатку розігрівають у слабкий посуді до 20 В°. Перемішують мед ложкою, потім виймають її до поверхні меду і повільно обертають. Зрілий мед як би навертається на ложку, незрілий стікає з неї. Незрілий мед при зберіганні починає бродити (мед вспінюється), з'являється неприємний кислуватий запах. У лабораторних умовах для судження про зрілість меду обов'язково визначають кількість води в меді.
Визначення диастазное активності . У зрілому натуральному меді міститься фермент діастаза. При бродінні меду активність діастази падає. Відсутність діастази вказує на фальсифікацію меду. p> Діастаз в меді можна відкрити наступним дуже простим способом: у пробірку налити 10 мл водного розчину меду (1:2), додати трохи 1%-ного розчину крохмалю, збовтати і помістити суміш на годину у водяну баню з температурою 45 В...
