Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО «Новосибірський державний аграрний університет»
Факультет ветеринарної медицини
Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи та паразитології
курсової роботи
з дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва»
Тема: ветеринарно-санітарна експертиза меду
Новосибірськ 2014
Введення
Мед - це продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що представляє собою солодку ароматичну рідину або закристализованому масу.
Мед підлягає обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі Правилами ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках № 13-7-2/365 від 18.07.95.
Ветеринарно-санітарну експертизу меду проводять фахівці лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, що пройшли відповідну підготовку. У якісному і санітарному відношенні мед буває повноцінним і неповноцінним. Повноцінний мед - це продукт, що відповідає характеристикам, пропонованим до нього у відповідність з ГОСТ 19792-2001. Неповноцінний мед являє собою продукт з природно або штучно зміненими властивостями. Він може бути фальсифікованим, токсичним або зіпсованим.
Фальсифікований - це мед, в який додані різні харчові та кормові кошти для збільшення його маси (меляса бурякова і крохмальна, глюкоза, цукор тростинний і штучно інвертований, крохмаль, борошно, солодкі фруктові соки, желатин), або ж мед, отриманий в результаті підгодівлі бджіл цукром.
Пороки меду, пов'язані з токсичністю і псуванням, поділяють на природні та штучні. До перших відносять токсичність, негативну органолептику, бродіння і закисання, до других - токсичність, нагрівання, механічне забруднення і погіршення органолептики в результаті порушення правил гігієни, технології відбору та зберігання меду, а також недозрілий мед.
Таким чином, ветеринарно-санітарна експертиза меду спрямована на встановлення відповідності продукту якісним і санітарним характеристикам.
. Огляд літератури
У Росії якість і безпеку меду регулюють ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови », Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках №13-7-2/365 від 18 липня 1995, Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.2.560-96 Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів .
Дані багатьох дослідників свідчать про те, що показники, регламентовані даними документами, не дають повної інформації про санітарний якості меду і не дозволяють охарактеризувати його ботанічне походження. За відсутності контролю походження велика ймовірність інформаційної фальсифікації і.реалізація якісного, але не відповідного назвою меду, хоча ціна на мед в чому залежить від його ботанічного походження. Експертиза не відображає впливу біогеохімічних провінцій на мінеральний склад меду, знеособлюючи мед, отриманий в межах країни та імпортований з-за кордону. Не відображає якість і безпеку меду по наявності в ньому нітратів, радіонуклідів радію - 226, торію - 232, калію - 40, лікарських препаратів.
На думку багатьох, дослідників вивчення та оцінка ветеринарно-санітарної якості та безпеки меду в даний час є одним з важливих аспектів у вирішенні проблеми, пов'язаної з екологічною чистотою і безпекою харчових продуктів.
Технологія продуктів бджільництва вивчає хімічний склад, хімічні та фізичні властивості, процеси переробки і обробки їх, з яких головне місце відводиться бджолиної меду й воску.
Натуральний мед, вироблений бджолами з нектару квіток липи, акації, гречки та інших рослин, за своїми смаковими і поживними властивостями являє прекрасний дієтичний продукт.
Бджолиний мед відрізняється від тростинного цукру тим, що він складається з моносахаров - глюкози і фруктози, які, потрапивши в шлунок, переходять в кров без переробки. Тростинний ж цукор повинен попередньо пройти процес розкладання на моносахара.
Бджолиний мед містить органічні і мінеральні каталізатори (ферменти, вітаміни, мінеральні солі), які нормалізують обмін речовин, покращують якість крові, сприятливо діють на нервову систему людини.
У меді знаходяться й інші речовини, що зумовлюють його деякі специфічні лікувальні та бактерицидні властивості (алкалоїди, інгібітори), які можуть вбивати різні патоген...
