а.
Пивне сусло - це водний розчин екстрактивних речовин, витягнутих з застосовуваних для виробництва пива зернопродуктів. Процес його отримання складається з наступних основних етапів: дроблення солоду і несоложеним матеріалів, затирання солоду, фільтрація сусла, його кип'ятіння, охмеління та охолодження. p align="justify"> Дроблення солоду. Перед дробленням солод і несоложеним сировину очищають від сторонніх домішок. Для видалення пилу та залишків паростків солод пропускають через полірувальну машину. Основна мета дроблення солоду - полегшення і прискорення фізичних і біохімічних процесів розчинення ендосперму і переходу екстрактивних речовин у водний розчин. З ростом ступеня подрібнення ендосперму поліпшується процес затирання, оскільки збільшується сумарна поверхня частинок, що піддаються дії ферментів, тому помел повинен бути як можна тонше. Однак при помелі прагнуть зберегти цілісність оболонок, щоб не відбувалося екстрагування з них небажаних гірких дубильних речовин і перехід їх в сусло, а потім і в пиво. Крім того, сильна дисперсія оболонкових частинок погіршує умови фільтрації затору. Оболонки відокремлюють від ендосперму, але не виводять з процесу, оскільки вони виконують роль фільтруючого шару в подальших операціях. br/>В В
Рис. 1 - Схема солодробілкі: 1,2 і 3,4 - дві пари вальців; 5 - корпус, 6 - сито
Солод подрібнюють у сухому або зволоженому (мокрому) вигляді. Для подрібнення сухого солоду застосовують спеціальні чотирьох-і шестівальцовие дробарки. Основні робочі органи четирехвальцовой дробарки (рис. 1) - дві пари вальців 1, 2 і 3, 4 і вібруючий сито 6. Солод, роздроблений на верхній парі вальців 1 і 2, надходить на сито 6, яке відсіває крупку і мучку. Схід з сита (лушпиння і лушпиння із залишками невідділеною ендосперму) подається на другу пару вальців, де лушпиння остаточно відділяється від ендосперму. При повторному подрібненні на нижній парі вальців зміст дрібної крупки та борошна досягає оптимального значення. Мокрий помел солоду здійснюють у спеціальних млинах. Попередньо солод зволожують в бункері до вмісту вологи 18 ... 32% шляхом зрошення водою, яка має температуру 35 ... 50 В° С. При цьому підвищується еластичність оболонки, яка практично не подрібнюється на вальцьових верстатах. p align="justify"> Хороший помел повинен містити 12 ... 18% лушпиння (оболонок), 25 ... 30% борошна, а борошна і дрібної крупки, разом узятих, в 2,5 ... 3 рази більше , ніж великої крупки. Екстрактивні здібності у різних частинок солоду різні: екстрактівность лушпиння до спільного виходу складає всього близько 6%, неповністю (не набагато більше 11%) виділяються поживні речовини з великої крупки, найбільшу ж (32,5%) кількість екстракту сусла дають дрібна крупка і особливо борошно . Чим менш розчиненим і менш борошнистим вийшов солод, тим більш інтенсивному механічному подрібненню його піддають. p align="justify"> При використанні одночасно з солод...
