тком роботи машину оглядають, перевіряють її стан і растормаживают вал двигуна поворотом рукоятки гальма проти годинникової стрілки до упору. Потім перевіряють машину на холостому ходу і встановлюють товщину нарізки хліба. Для чого послаблюють фасонну гайку і повертають диск з поділками до потрібного розміру нареза хліба. Після цього затягують фасонну гайку. Як правило, для хліба використовують товщину нарізки 15-16 мм. Потім, відкривши захисну решітку і відвівши каретку в праве положення, закріплюють на ній хліб, опускають захисну решітку, натискають на кнопку В«ПускВ». Після включення машини відбувається нарізка хліба і як тільки каретка з хлібом займе крайнє ліве положення, обмежувач ходу каретки натисне на кнопку В«СтопВ», двигун машини відключиться, і одночасно включиться електрогальмами. Після зупинки машини піднімають огороджувальну решітку, пересувають каретку вправо по лотку, закладають хліб, закривають решітку і продовжують нарізку хліба. У процесі роботи на машині необхідно дотримуватися техніки безпеки, чи не проштовхувати хліб рукою у вікно і не прискорювати розвантаження хліба, т. к. можна травмувати руки обслуговуючого персоналу. p align="justify"> Якість нарізки хліба залежить від стану ножового диска. Затуплення його або прилипання до нього шматочків хліба погіршують якість нарізки і збільшують втрату продукції. Ось тому дисковий ніж щодня заточують або зачищають від залишків хліба. Для заточування дисковий ніж встановлюють у верхнє положення, закріплюють противагу стопорним гвинтом і повертають на 180 В° точильний пристрої так, щоб його точильні круги розташувалися по обидві сторони ножа. p align="justify"> Потім звільняють від корпусу машини рукоятку ручного управління ножем, обертаючи її по стрілці зазначеної на корпусі машини, виробляємо заточку дискового ножа. Для періодичної зачистки ножа від хліба потрібно при обертанні рукояткою дискового ножа натиснути на дві кнопки скребків. Скребки, притискаючись з двох сторін до обертається ножового диску, будуть зачищати його від налиплого хліба. p align="justify"> Після закінчення роботи на машині, її вимикають і відключають від електромережі. Потім очищають від хлібних крихт спеціальним пристосуванням і протирають сухою тканиною. br/>В
хліборізальна машина МРХ-200
1 - кнопковий вимикач, 2 - корпус, 3 - завантажувальний лоток, 4 - корпус різання, 5 - приймальний лоток, 6 - механізм заточення.
2. Марміти та їх характеристика
Одним з різновидів теплових апаратів для підтримки в гарячому стані відпускаються страв у сфері громадського харчування є марміти.
Марміт (від французького marmite - котел для кип'ятіння) - професійне кухонне обладнання, в основному використовується для шведських столів. Його призначенням є забезпечення затверджених санітарними правилами температурних режимів короткочасного зберігання готових страв у роз...
