приготування перших, других, третіх страв, для смаження і випічки кулінарних виробів у духовці. СНЕ - 0,3 Сковорода чавунна, чаша прямокутної форми з тонколистової сталі, сапками спирається на дві чавунні тумби.Для смаження, пасірованія, гасіння та припускання продуктов.шжесм-2Корпус шафи виготовлений з листової сталі і покритий емаллю. Для запікання кулінарних виробі, смаження птиці та дичини, випічки пирогів, кондитерських ізделій.кве-7 Конічної або циліндричної форми з нержавіючої сталі або високоміцної керамікі.КофеваркаБлендар Потужність міксера коливається від 220 до 700Втт, від 2 до 5 швидкостей ємність скляній чашки 1,5 - 2 л різні насадки: ножі для подрібнення, перемішування коктейлів, віночок для взбіванія.Для збивання вершків, кремів, коктейлів
Інвентар
НаименованиеХарактеристика моделиНазначениеРазделочные доскіІзготавлівают з дерева і обов'язково маркіруют.Для варкі.Ножі разделочниеІзготавлівают з нержавіючої сталі.Для нарізки овочів, риби, мяса.ЛопаткаІзготавлівают з не-іржавіє сталі.Для других страв, пампушок і салатов.Проізводственние столиІзготавлівают з нержавіючої сталі.Для нарізки продуктов.ПосудаСтеклянная, фарфоровая.Для укладання продуктов.КастрюлиИзготавливают з алюмінію, бувають 30, 40, 50 літров.Для варіння.
. Організація роботи цехів
М'ясний цех
У великих м'ясних цехах організовують потокові лінії для виробництва котлет, крупно кускових напівфабрикатів і окремі робочі місця з виготовлення різних напівфабрикатів з них. Працюють також спеціальні цехи по обробки птиці та субпродуктів. У невеликих м'ясних цехах організується загальне виробництво, іноді включає в лінію обробки риби. У камеру для відтавання туші м'яса подають по монорельсу або на пересувних стелажах або візках. Температура в ній 9-10? С, вологість повітря 85%. Туші в рухомому стані відтають протягом 3 діб, потім обмивають, не знімаючи з гачків, у спеціальному приміщенні за допомогою брандспойта або цеток, (t води 20-25? С) обсушують 1,5-2 години. Обвалка м'яса виробляється в ручну спеціальними обвалювальному ножами на виробничому столі шириною не менше 1 метра. Субпродукти обробляють і промивають на тих же виробничих столах, що і м'ясо. p align="justify"> Гарячий цех
Гарячий цех призначений для централізованого виробництва готових страв, напівфабрикатів високого ступеня готовності, і кулінарних виробів з напівфабрикатів. Цей цех пов'язаний з усіма виробничими торговими приміщеннями, тому розташовують його поблизу від холодного цеху, роздавальної і мийного столового посуду. Він пов'язаний з заготовочних цехами через вантажні ліфти або міжцеховим транспортом. Режим роботи в гарячому цеху встановлюється залежно від умов реалізації. Він може працювати в одну, дві або три зміни. Відповідно розподіляються і кухарі по кваліфікації,...
