остий. p> Людина отримує білок, вживаючи тваринну до рослинну їжу. Але ці білки відрізняються від тих, з яких складається людське тіло. Тому в нашому організмі вони піддаються розщеплення на складові частини - амінокислоти. Вчені ще не до кінця вивчили механізм дії всіх амінокислот, а їх найбільш важливих у харчуванні - 22. Однак відомо, що така кислота, як лізин, впливає на утриманки еритроцитів у до кальцію в кістках; гістидин бере участь в утворенні гемоглобіну; лейцин впливає на зростання до т.д. Крім того, доведено, що для кращого засвоєння білка і синтезу білка тканини амінокислоти повинні бути збалансовані g перебувати у певних відносинах з іншими продуктами харчування не тільки в добовому раціоні, але та. в кожному прийомі пиши. p> З 22 амінокислот рівно дюжина відноситься до "незамінним", тобто таким, які каш організм самостійно синтезувати не може і тому повинен отримувати їх в готовому вигляді з їжею. На жаль, в природі не існує такого продукту харчування, який би збігався за своїм амінокислотним складом з білками тканин людини. Тому в раціон ми змушені включати різноманітні білкові продукти тваринного н рослинного походження,. містять в певному наборі потрібну кількість амінокислот: м'ясо, рибу, яйця, молочні продукти, хліб, бобові, крупи, макаронні вироби. Мабуть, лише тільки молоко наближається до цього оптимальному набору, що дозволило І.П. Павлову назвати його їжею, приготованою самою природою. Правда, вміст білка в молоці невелике. Але якщо за день випити літр молока, то організм отримає близько третини добової білкової норми. p> Правильне харчування передбачає раціональне співвідношення білків рослинного і тваринного походження. Для людей, зайнятих фізичною працею, - шахтарів, вантажників, лісорубів m інших добова потреба в білках должка покриватися порівну рослинними і тваринними білками. У харчуванні тих, хто зайнятий напруженою розумовою діяльністю, білок тваринного походження повинен займати. Приблизно 60% добової потреби. p> Важливий постачальник енергії в нашому організмі - жири. Це складне органічне з'єднання, основу якого складають гліцерин і жирні кислоти. Важко переоцінити фізіологічну роль жирів в життєдіяльності організму людини. Вони є не тільки "пальним", а й регулятором проникнення: в клітини води, солей, амінокислот, Сахаров, розчинниками багатьох вітамінів. Якщо харчування повністю позбавлене жирів, людський організм не може - залишитися здоровим і працездатним. p> Жирні кислоти, що містяться в жирах, поділяються на граничні (насичені) і ненасичені (ненасичені). Перші найчастіше зустрічаються. В жирах тваринного походження, другі - рослинного. За своїми біологічними властивостями граничні жирні кислоти поступаються кислотам ненасичених. Особливу цінність представляє молочний жир. У ньому понад третій частині припадає на основні ненасичені кислоти - олеїнову, лінолеву, арахідонову, він легше засвоюється організмом. Проте жоден з видів жирів не містить кислотний склад. Тому щодня ...
