тивною, хоча і досить дорогий.
Вона дозволяє зберегти всі корисні речовини, містяться у свіжих фруктах. Одержаний в результаті виморожування або випарювання концентрований сік обробляють, а потім змішують з цукром. Перед закінченням процесу виготовлення соку в нього додається вода, потім він фільтрується.
Концентрат отримують двома різними способами - виправними або виморожуванням води.
Технологія випарювання виглядає так. Натуральний сік нагрівають на спеціальних деках, не доводячи до кипіння (кипіння знищить корисні речовини). Отримане речовина (концентрат) упаковують в асептичні барила або танкери, заморожують і відправляють до виробника соку.
Технологія виморожування води вважається фахівцями більш успішною, так як при нагріванні все одно губляться корисні речовини.
Технологічний процес виробництва соків і нектарів складається з декількох основоположних етапів.
Перший етап це лабораторний контроль сировини та питної води безпосередньо на виробництві.
Другий етап це купажування (змішування) компонентів соку - згущеного соку, питної води, натуральної Ароми. Якщо мова йде про нектарі, то в цей мікс додається ще спеціально приготовлений цукровий сироп. Процес змішування повністю автоматизований. Фахівці відстежують завантаження компонентів за рецептурою.
Далі сік надходить на пастеризацію, яка являє собою короткочасну температурну обробку продукту. Це в свою чергу цілий ряд процесів, а саме - рекуперативний нагрів до 60 В° С, деаерація (видалення залишкового повітря), власне пастеризація протягом 3 секунд при температурі від 90 до 110 В° С (для томатного соку 122 В° С).
Потім продукт витримується при температурі пастеризації протягом 30 сек і швидко охолоджується до температури 25 В°. Такий режим дозволяє зберегти не тільки смакові якості, а й усі вітаміни.
Після цього пастеризований сік надходить на пакувальну машину.
Виробництво соків з м'якоттю
(гомогенізовані).
У соки з м'якоттю входять всі компоненти хімічного складу плодів, в тому числі і нерозчинні: клітковина, полуклетчатка, протопектин, жиророзчинні пігменти.
Рідку консистенцію таких соків надають, подрібнюючи тканини сировини до окремих частинок розміром 30 мкм. Завдяки повному збереженню складових частин сировини цінність соків з м'якоттю вище, ніж освітлених. Для споживання їх розбавляють 16-50%-ним цукровим сиропом (до 50% загальної маси).
Соки з м'якоттю виробляють в умовах, ускладнюють або виключають контакт з повітрям (для запобігання окислення поліфенолів та інших фізіологічно активних речовин). В якості речовини, перешкоджає окисленню, додають синтетичну аскорбінову кислоту (близько 0,1%), яка сприяє збереженню натурального кольору продукції і вітаміну С. Вимиті і прошпаренние плоди подрібнюють на протиральних машинах, додають гарячий цукровий сироп, потім тонко подрібнюють у гомогенизаторах. Принцип дії останніх полягає в нагнітанні сировини під великим тиском (до 150 кг/см і більше) у вузьку щілину між корпусом і клапаном установки.
Клапан пружиною щільно притиснутий до корпусу, але під дією тиску рідини, створюваного потужними насосами, підводиться, утворюючи найтоншу щілину.
Через неї з великою швидкістю проходить сировину, завдяки чому воно подрібнюється. Тиск пружини на клапан можна регулювати спеціальним маховиком, змінюючи таким чином величину щілини і ступінь подрібнення продукту.
Існують гомогенізатори та інших конструкцій.
Гомогенізований сік деаерують (звільняють від повітря) у вакуум - апаратах, підігрівають, в гарячому вигляді фасують і стерелізуют при температурі 90-100 С.
2. Екскурсія на підприємство харчової промисловості
2.1 ВАТ "Пивоварна компанія" Балтика "
Гј лідер російського ринку пива з часткою більше 38%
Гј найбільша Росії компанія в сфері виробництва товарів народного споживання
Гј пивоварні заводи в 10 містах Росії - у Санкт-Петербурзі, Ярославлі, Тулі, Воронежі, Ростові-на-Дону, Самарі, Челябінську, Красноярську, Хабаровську, Новосибірську; завод в Баку (Азербайджан)
Гј 2 власних солодовні
Гј виробнича потужність - 50 мільйонів гектолітрів пива на рік
Гј близько 30 брендів пива (в їх числі В«БалтикаВ», В«АрсенальнаВ», В«НевськеВ», В«ЯрпивоВ», Tuborg, Carlsberg, Kronenbourg 1664, ряд регіональних марок) і 10 непивних брендів
Гј продажу в 98% торговельних точок Росії
Гј бренд В«БалтикаВ» входить до трійки найдорожчих брендів Росії, № 1 з продажу в Європі
Гј Продукція компанії В«БалтикаВ» представлена ​​більш ніж в 50 країнах світу, в тому числі в країнах Західної Європи, Північної Америки, близькосхідного регіону
Гј Пивоварна компанія "Балтика" входить до групи Carlsberg, якій належить 88,86% статутного капіталу Компанії.
Основною метою Пивоварної компанії "Балтика" є:
Г? П...
