сфат діє як кофермент в системі транскетолази, пов'язаної з прямим окислювальним шляхом глюкози. Тіамін і пантотенова кислота беруть участь у синтезі ацетилхоліну, який відіграє важливу роль у гуморальної передачі нервового імпульсу. При недостатності тіаміну в організмі накопичуються піровиноградна й молочна кислоти.
У природі зустрічаються речовини, надають антітіамінное дію. Вони виявлені в м'ясі деяких прісноводних риб (короп та ін), в м'ясі атлантичної оселедця, в креветках, молюсках. Деякі з цих речовин діють на зразок ферментів. Такий фермент отримав назву тіамінази. Антагоністи тіаміну були відтворені також хімічним шляхом.
Недостатність організму людини в тіаміні буває екзогенної (первинної), пов'язаної з дефіцитом цього вітаміну в харчуванні, і ендогенної (вторинної), причиною якої є в основному порушення засвоюваності або руйнування тіаміну в організмі. [4]
Недолік тіаміну в харчуванні відноситься до так званих хвороб цивілізації. Основними її причинами є, з одного боку, все зростаюче споживання хлібних виробів з пшеничного борошна вищого і першого сортів, бідних тіаміном, а з іншого - високе споживання цукру і кондитерських виробів, що збільшують легко всмоктувану вуглеводну частину харчового раціону, що призводить до підвищення потреби організму в тіаміні. З цього випливає, що тіаміновая недостатність не пов'язана тільки з південним кліматом, як про це багато говорилося і друкувалося в колишні роки, у зв'язку з проблемою бері-бері внаслідок переважного харчування полірованим рисом. Гіповітаміноз B 1 виявлений також в помірних широтах і на Крайній Півночі. Запаси тіаміну в організмі невеликі і швидко виснажуються при різного роду різких фізіологічних напругах. До них потрібно віднести вплив дуже холодного клімату Крайньої Півночі, а також вплив жаркого клімату. Виявлення ранніх симптомів B 1 -гіповітамінозу представляє значні труднощі внаслідок того, що клінічні явища в цей період носять здебільшого стертий і неясний характер. Тому провідне значення в його розпізнаванні мають специфічні біохімічні реакції, встановлюють ранні порушення обміну речовин, і не специфічні, але досить характерні фізіологічні реакції. [5]
Ендогенна недостатність тіаміну зустрічається при хронічному алкоголізмі, невритах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, тиреотоксикозі, діабеті, різних отруєннях: сірковуглецем, тетраетилсвинцем, ртуттю, метиловим спиртом, миш'яком. [3]
Клінічні симптоми недостатності тіаміну наступні: поступова втрата апетиту, нудота, запори, астенія, адинамія, судоми і слабкість нижніх кінцівок, прискорене серцебиття, задишка при незначному фізичному напруженні, дратівливість, ослаблення пам'яті. p> Тіамін токсичний при застосуванні лише у великих дозах (100 мг і вище), особливо парентерально. У цих кількостях він пригнічує холіноестеразу і гістаміназу і відносно рідко викликає реакції, що нагадують анафілактичний шок, з наступними явищами: відчуття жару, слабкість, неспокій, нудота, потовиділення, спазм глотки, тахікардія, стенокардія, задишка, гіпотензія, кропив'янка, еозинофілія. Поява реакцій і їх інтенсивність пов'язані не тільки з величиною дози, але і з підвищеною чутливістю до тіаміну. У людей, що мають справу з препаратами вітаміну В 1 спостерігається дерматит рук і передпліч. [2]
Вітамін В 2 (Рибофлавін) широко поширений в природі. З рослинних продуктів їм найбільш багаті пекарські та пивні дріжджі і бобові, з тварин продуктів - м'ясо, печінка, нирки і серце, коров'яче молоко, яйця. У тварин і рослинних продуктах рибофлавін зустрічається рідше в вільному вигляді і частіше - у зв'язаному, у вигляді коферментів: рибофлавін-мононукдеотіда і рибофлавін-аденіндінуклеотіда. Рибофлавін являє собою похідне ізоаллоксазіна, пов'язаного з цукровим спиртом (Рібітілом), які мають 5 вуглецевих атомів (рис. 1)
В
Рис. 1
Молекулярний вага рибофлавіну 374,4. Максимуми поглинання при 223, 263, 268, 359-372, 445, 475 ммк. Це тонкі оранжево-жовті кристали, гіркі на смак, розчинні у воді і спиртах, нерозчинні у розчинниках жирів. Рибофлавін теплоустойчів в сухому вигляді і в кислих розчинах і нестійкий в лужних розчинах, а також до світла. [4]
Аналогами-антагоністами рибофлавіну є діетілфлавін, ізорібофлавін, протималярійний препарат атебрін та ін В організмі рибофлавін діє у складі вже згаданих вище коферментів: рибофлавін-мононуклеотида і рибофлавін-аденіндінуклеотіда, які, з'єднуючись з білками або з мінеральними елементами (магнієм, залізом, міддю і молібденом), у вигляді цитохром-редуктаз, оксидаз, дегідрогеназ і діафораз активно беруть участь як переносники водню в цілому ряді ферментних реакцій проміжного обміну, здійснюючи окисне фосфорилювання в дихальній ланцюга. [3]
У більшість цих ферментів входить рибофлавін-аденіндінуклеотід і до меншості - фл...
