ий "
-
2,5
Сир "Мюнхенський ковбасний "
-
3,4
Сир "Мексиканський ковбасний "
-
0,9
Сир "Мисливський ковбасний "
-
0,3
Сир "Знежирений" /Td>
-
3,2
Як видно в 2007 збільшилися не тільки обсяги виробництва основних видів продукції, а й збільшилася кількість найменувань. Це дозволило заводу вийти на новий рівень, задовольняти потреби більшого числа споживачів. p> Наприклад масло селянське випускається в упаковках по 20кг для оптових споживачів, а також у брикетах по 250г. Цими діями підприємства намагається залучити більшу кількість покупців. p> Якщо взяти конкретний продукт-Сир "Знежирений"-сир з зниженим вмістом жиру, його споживає окрема група людей, т. е завод отримує в деякому сенсі постійних покупців. Реалізація проводиться через мережа фірмових магазинів де ціни не тільки на продукцію заводу, а й на інші товари помітно нижче, що також сприяє залученню покупців.
Розділ 6. Характеристика ділянки заводу
Цех з виробництва масла має площу близько 40 м2. Основна частина обладнання знаходиться в ньому, але деякі апарати технологічної лінії знаходяться за межами цеху. Це пов'язано в першу чергу з проектуванням приміщення, а в другу сосбенностямі постачають комунікацій. Обслуговують цех чотири людини і черговий слюсар. Безпосередньо з цехом знаходиться холодильна камера в яку поміщають продукцію на тимчасове зберігання. Крім обладнання технологічної лінії в цеху встановлено автомат АРМ призначений для фасування і упаковки вершкового масла брикетами по 250, 200 або 125,100 г при плюсових температурах. Автомат АРМ встановлюється на молочних заводах і комбінатах. він може працювати як окремо так і в лінії. Цех добре вентилюється за рахунок системи витяжок. З основного устаткування в цеху в прямої послідовності встановлені: трубчаста пастеризаційна установка, дозатор, напірний бачок, дозатор, циліндричний маслоутворювач, ваги і конвеєр. Кінцева температура на виході з маслоутворювача становить температура масла становить 16. .18 С. Далі воно розливається по коробках, зважується, проходить фізико-хімічний контроль і відправляється на склад. Раз на місяць масло фасується в брикети. Для цієї операції масло зі складу завозять назад в цех і з коробок вилажіваем в дозатор, який як м'ясорубка робить з брикетів однорідну масу і подає на дозуючу голівку. Масло в цеху проводиться тільки однієї марки-"Масло селянське" або монолітом по20кг-або фасоване по250г. Масло цієї марки відноситься до групи масел традиційного складу, т. е призначених для універсального споживання.
Розділ 7. Характеристика основного виду сировини і матеріалів
Основною сировиною для виробництва сиру і масла на підприємстві є натуральне незбиране молоко. Сухе молоко в якості сировини не використовується. Сіль і та матеріали для приготування заквасок на підприємство доставляється власним автотранспортом. Молоко, призначене для виготовлення продуктів харчування для дітей молодшого віку, повинна відповідати таким умовам:
В· молоко повинно мати якість, відповідне нормам ГОСТу 13264-88 (1-й сорт)
В· температура молока в момент приймання не повинна перевищувати 10 В° С
В· кислотність не повинна перевищувати 19 В° Т
В· щільність повинна бути не менше 1027 кг/см Ві
В· вміст білків в молоці має бути не менше 2,9%
В· молоко повинне витримувати контрольне випробування спиртом (використовується 72% етиловий спирт)
В· молоко не повинно містити ні антибіотиків, ні хімічних добавок
Знежирене молоко - з кислотністю не більше 19 В° Т, з термоустойчивостью не нижче II групи згідно спиртовому випробуванню (Визначеної в результаті реакції з 72% етиловим спиртом) - отримують шляхом сепарації сирого молока, яке відповідає вище перерахованим вимогам.
Вершки - з вмістом жиру від 30 до 40% і кислотності не більше 15 В° Т, з температурною стійкістю не нижче II групи згідно спиртовому випробуванню (визначеної в результаті реакції з 72% етиловим спиртом) - отримують шляхом сепарації сирого молока, яке відповідає вище перерахованим вимогам.
Молоко отримують від здорових тварин. У господарствах благополучних щодо інфекційних хвороб згідно ветеринарного законодавства.
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати нормам.
Таблиця 5. Фізико-хімічні показни...
