ми і мікробіологічними показниками, що визначають його придатність до переробки.
Зміна його властивостей і, особливо, мікробіологічних показників сирого молока значній мірі обумовлено життєдіяльністю мікроорганізмів, які потрапляють в молоко при недотриманні санітарно-гігієнічних правил дійки, змісту, мийки обладнання для доїння, зберігання і транспортування молока. На молокопереробних підприємствах існує певний порядок приймання і оцінки якості молока. Приймання здійснюють відповідно до вимогами чинного стандарту на молоко натуральне коров'яче. Молоко натуральне коров'яче повинно бути отримано від здорових тварин, відфільтровано і охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2год після доїння до температури не вище 6 С. Молоко залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників поділяють на сортове (вищий, перший і другий) і несортових. За 2007 обсяг закуповуваного молока по районах області склав 8503020кг. За даними лабораторії підприємства основний обсяг закуповуваного молока має середню жирність - близько 3.2%, кислотністю-16. .18 Т і плотностью1027кг/м3. Співробітники лабораторії пов'язують такі усереднені дані з тим, що більшість господарств отримують молоко від корів симентальської породи, яка є м'ясомолочної породою. Проаналізувавши різницю поставок молока в 2006 році:
Таблиця 3. Основні постачальники молока,% (кг)
Постачальники
2006
2007
СПК "Зоря"
4 (255958)
3,2 (272096,6)
ТОВ "Дружба" /Td>
2,8 (179170,6)
2,5 (212575,5)
СПК "Прапор" /Td>
12 (767874)
10 (850302)
ТОВ "Хотєєва" /Td>
16 (1023832)
17 (1566547)
СПК "Шведчіковскій" /Td>
31 (19833674,5) /Td>
28 (2380845,6)
ТОВ "АгроГруп" /Td>
-
36 (3061087,2)
СПК "Юрасова" /Td>
15,8 (936547)
1,2 (103257)
СПК "Добрунов" /Td>
20 (1426547)
2,1 (175478)
Всього
6398950
8503020
З вище наведеної таблиці видно що збільшився не тільки обсяг поставляється молока, а й збільшилася кількість постачальників, що свідчить про зростанні потужностей заводу, а також підвищення його конкурентної спроможності.
Розділ 5. Обсяг продукції, що випускається і маркетинговий підхід до вирішення проблем по реалізації
Таблиця 4. Обсяг продукції, що випускається (тонн)
2006
2007
Масло селянське
180
220
Сир "Російський"
215
293,5
Сир "Пошехонський" /Td>
117,5
157,9
Сир "Голландський" /Td>
94,8
110,6
Сир "Костромський" /Td>
39,2
78,2
Сир "Волховський" /Td>
0,6
-
сир "Естонський" /Td>
1,3
-
Сир "Колобок" /Td>
12,1
11,3
Сир "Кубанський" /Td>
2,7
-
Сир "Гауда" /Td>
-
32,6
Сир "Кубанський вершковий "
-
25,6
Сир "Вершковий ковбасний "
-
8,7
Сир "Студентський ковбасн...