ки молока
Найменування показника
Норма для молока, сорти
вищий
1
2
НЕ сортове
Кислотність В° Т
16 - 18
16 - 18
16 - 20,99
15,99 - 21,00
Група чистоти
1
1
2
3
Щільність (кг/м 3 )
1028,0
1027,0
1207,0
Менее1026, 9
t 0 замерзання, 0 С
Не вище - 0,520 0 С
Вище - 0,520 0 С
Таблиця 6. Норми для сортового молока
Найменування показника
Норма для молока, сорти
вищий
1
2
НЕ сортового
Консистенція
Однорідна рідина без наявності осаду і пластівців. Заморожування не допускається
Наявність пластівців білка механічних домішок
Смак і запах
Чистий, без сторонніх запахів і домішок, не властивих свіжому натуральному молоку
Допускається в зимово-весняний період, слабо виражений кормовий запах і присмак
Виражений кормовий присмак і запах
Колір
Від білого до світло-кремового
Кремовий, від світло-кремового до сірого
Розділ 8. Схема технологічної лінії з випуску основного виду продукції
Виробництво олії починається з в'їзду автоцистерни на територію заводу. Після взяття проб молоко з цистерни насосом НМУ-6 перекачують до приймальної ванну И1-ОБМ-2000, де воно зважується. Після ванни молоко проходить через трубчастий підігрівач П8-ЗАБ-4, нагрівається до температури 35. .50 С для інтенсифікації процесів, далі молоко надходить в сепаратор-сливкоотделитель Г9-ОСП де воно поділяється на вершки і обрат. Після сепаратора молоко насосом подається в танк для вершків Я1-ОСВ-4. молоком.
Далі молоко подається в пастеризатор Т1-ОУК де вершки нагріваються до температури 85. .90 С. Це робиться для того щоб підвищити стійкість і час зберігання молока, тобто зменшити забрудненість вершків. При цій температурі вершки витримуються близько 20 с.
Після пастеризації вершки надходять в дезодоратор ОДУ-3М. При дезодорації видаляють сторонні запахи і присмаки, обумовлені наявністю легколетких жиро - Або водорозчинні речовин, які концентрується в жировій фазі або вершків. Для дезодорації вершки спочатку нагрівають до температури 80С, потім направляють у вакуум-дезодораціонную установку, де вершки киплять при розрядження 0,04 ... 0,06
МПА і температурі 67. .70 С. Перебування вершків у дезодоратори при нормальній роботі 4. .5 С. На виході з дезодоратора вершки нагрівають до 95С, при цьому усувається невиражений смак, який є в вершках після дезодорації. Після дезодорації вершки надходять в зрівняльний бачок. З бачка вершки подаються насосом в сепаратор Ж5-ОЗ2 де їх жирність підвищується до 80%, температуру підтримують на рівні 65 ... 70С. З сепаратора вершки потрапляють в ємність ВГСМ-2000, де їх нормалізують т. е якщо вершки мають відхилення за яким або показниками їх доводять до потрібних величин. Якщо перевищена жирність в вершки додають вершки меншої жирності і т.д. Для того щоб неготові вершки не пішли далі за в лінію після ванни варто пропускний клапан який повертає вершки назад у ванну. Після нормалізації за допомогою насоса-дозатора подають у трициліндровий циліндричний маслоутворювач Т1-ОМ-2Т. Вершки при температурі 80 ... 90С надходять спочатку в нижній, а розсіл і крижана вода - охолоджуючу сорочку. при роботі шар вершків зрізається ножами і перемішується. Температура масла на виході складає 10. .12 С. Тривалість знаходження масла в маслоутворювача 3. .6 Хв. У нижньому циліндрі вершки інтенсивно охолоджують до...
