чінки, підвищують стійкість організму до токсичної дії фосфору, хлороформу, ціаністих сполук. При виборі джерела вуглеводів потрібно враховувати, що порушення співвідношення крохмалю і легкозасвоюваних вуглеводів надає несприятливу дію на організм і може знизити стійкість до дії шкідливих факторів. p align="justify"> Особливе значення має погіршення видільних процесів, що відбуваються при надмірному споживанні легкозасвоюваних вуглеводів. Це явище пов'язане з підвищенням осмотичного тиску крові за рахунок збільшення в ній концентрації глюкози. Високий рівень вуглеводів в раціоні посилює алергічні явища, що виникають під впливом окремих токсичних речовин. p align="justify"> Пектинові речовини в кишечнику пов'язують свинець, ртуть, марганець; сприяють виділенню їх з організму і зниження концентрації в крові. Ця властивість обумовлена ​​наявністю в пектинових речовинах вільних карбоксильних груп галактуроновой кислоти. Особливо активний буряковий пектин. p align="justify"> Клітковина, стимулюючи рухову активність стінок кишечника, сприяє виділенню з організму токсичних пилів, заковтує зі слиною. У зв'язку з цим позитивний вплив на організм надає збагачення раціону морквою і капустою. p align="justify"> Вітаміни С, Е, А, Р, будучи антиокислювачами, руйнують вільні окисні радикали, які утворюються при дії на організм пошкоджуючих факторів, особливо іонізуючої радіації, що приводить до порушення структури мембран клітин. Вітаміни В 15 , U, холін безпосередньо беруть участь у процесах знешкодження, що протікають в печінці, в якості джерел метильних груп. Вітамін С сприяє зменшенню інтоксикації, що виникає при впливі толуолу, ксилолу, миш'яку, фосфору, свинцю. Вітаміни групи В зменшують шкідливу дію хлорзамещенних вуглеводнів, ртуті, свинцю; вітамін D 3 попереджає ураження кісткової тканини при отруєнні кадмієм.
Мінеральні речовини в лікувально-профілактичному харчуванні повинні строго нормуватись, причому кількість деяких їх них слід зменшити в порівнянні з вмістом в раціонах людей, що не контактують із шкідливими факторами.
Для попередження затримки шлаків в організмі обмежують кухонну сіль. Однак при роботі в умовах впливу літію кількість кухонної солі не зменшують, оскільки натрій знижує його токсичність. При можливому впливі радіоактивного стронцію слід у два-три рази збільшити кількість кальцію в раціоні. Калій сприяє виведенню шлаків з організму, тому в лікувально-профілактичне харчування включають підвищену кількість містять його продуктів. p align="justify"> Ефірні олії надають подразнюючу дію на травний тракт, печінка, нирки, нервову систему, тому в профілактичному харчуванні рекомендується обмежувати продукти, багаті зазначеними сполуками, наприклад, перець, гірчицю, хрін, часник, цибулю.
Вітаміни включаються в ліку...
