гору, розтікається в міжтарілочному просторі. Під дією відцентрової сили Механічні домішки, як більш важка частина, відкідаються до стінок барабану сепаратора ї осідають у грязьовому просторі, Звідки помощью гідросістемі зміваються в циклон, а потім віддаляються в каналізацію.
очищених молоко збірається до центру, піднімається на гору и виходе на подалі обробка.
Гомогенізація Суміші
Гомогенізацію проводять з метою Запобігання відстоювання жиру в готовому продукті. Гомогенізатор являє собою 3-х плунжерний насос, на нагнітальній Лінії Якого встановлений гомогенізуючій клапан. Під дією високого тиску клапан Небагато відкрівається и через вузький щіліну проходити молоко. При переході молока через вузький щіліну різко змінюється перетин потоку и его ШВИДКІСТЬ. При цьом жірові краплі вітягаються з округлої форми в еліпсоподібну и дробляться на більш дрібні краплинки. Тиск гомогенізації 15 В± 2,5 Мпа, температура 45 ... 85 Вє С.
Пастерізація Суміші
Пастерізація Суміші проводитися в пастерізаційно-охолоджувальній установці з метою знищення сторонньої и патогенної мікрофлорі, руйнування ферментів, Доданий продуктові смаку й аромату пастерізації, та для подовжений термінів зберігання. Температура пастерізації 95 ... 99 Вє С.
Сутність пастерізації Полягає в теплообміні между нормалізованою сумішшю и гарячего водою. Спочатку нормалізована суміш Надходить у зрівняльній бак под напором насосу в секцію регенерації, де за рахунок гарячого молока вновь Нові порції холодного молока підігріваються до температури 40 ... 45 Вє С, потім Надходить у молокоочіснік и далі в секцію пастерізації. Із секції пастерізації нормалізована суміш проходити через поворотний клапан. Далі суміш Надходить на топленого.
топленого
Молоко витримується трівалій годину при вісокій температурі. Для ряжанка з масів частко жиру 4 и 6% топленого Триває 3 ... 4 години при температурі 95 ... 99 Вє С. Топленого проводитися з метою додавання молоку характерного смаку и кольору в універсальному резервуарі. Во время топленого утворюються меланоїдіні, что додаються молоку кремовий колір. Щоб НЕ відстоювався жир и НЕ утворюваліся білкові пінкі, молоко во время топленого перемішують щогодіні по 5 ... 10 хвилин. За закінченні топленого подача парі в сорочку резервуара пріпіняється.
охолодженя пряженого молока
Молоко прохолоджується з метою создания умів для розвитку мікрофлорі закваски в універсальному резервуарі Шляхом подачі кріжаної води в сорочку резервуара и розсолу в змійовік под днищем. Прохолоджується молоко до температури 38 ... 42 Вє С.
Внесення закваски
Закваска вноситися в резервуар з метою Доданий спрямованості мікробіологічнім процесам при температурі 38 ... 42 Вє С з розрахунку від 3% до 5% від масі топленого молока. Закваска готовится у відповідності з технологічною Інструкцією на чистих культурах термофільного стрептококи. Закваска подається в резервуар Із заквасочник.
Перемішування
Перемішування проводитися з метою розподілу закваски по всій масі молока. Воно проводитися Шляхом включенням мішалкі в резервуарі ПРОТЯГ 15 хвилин.
сквашування
сквашування проводитися з метою наростания кіслотності ї Утворення щільного згустку. Сквашування проводитися в резервуарі при температурі 38 ... 42 Вє С в пліні 4 ... 5 годин, до Утворення згустку, кіслотністю 65 ... 70 Вє Т (Тернера).
Сутність сквашування Полягає в тому, что при підвіщенні кіслотності в процесі Утворення згустку відбувається молочнокислих бродіння, збудніком Якого є молочнокіслі стрептококи. Закінчення процеса сквашування візначають по щільності згустку, часові и кіслотності.
охолодженя и перемішування
За закінченні сквашування в міжстінній простір резервуара подається холодна вода з метою прізупінення наростания кіслотності. Через 30 ... 60 хвилин после качану охолодження включається мішалка на 15 ... 30 хвилин з метою одержании однорідної консістенції продукту и Прискорення охолодження.
фасування, упакування, маркірування
Далі готов продукт Надходить на фасування з метою Надання продукту товарного вигляд, что запобігає від впліву НАВКОЛИШНЬОГО середовища и полегшує транспортування. Ряжанку упаковують у СПОЖИВЧИХ тару. СПОЖИВЧЕ тару упаковують блоками в термоусадочну плівку, на шкірні одиницю упакування наноситися маркування відповідно до вимог стандарту
В· найменування підприємства-виготовлювачем его юридична адреса;
В· харчова ї енергетична Цінність;
В· повне найменування продукту;
В· склад продукту;
В· ОБСЯГИ продукту;
В· умови Збереження;
В· дата Вироблення и кінцевій Термін реалізації;
В· позначені діючого стандарту;
Зберігання
Упакована тара Надходить на зберігання з метою Зберегти Якість продукту до его реалізації. Ряжанка зберігається в холодільній камері, чістій ​​и з гарною вентіляціє...
