кожну партію на чистоту, температуру замерзання і термостійкість. За результатами аналізів молоко поділяють на три сорти, кожен з яких переробляється окремо (таблиця 1. 1), і несортових. При прийманні на завод молоко повинно мати температуру не вище (4 В± 2) 0 С, в іншому випадку приймається зі знижкою в ціні як "неохолоджене" ;.
При здачі-приймання молока в господарстві його температура повинна бути не вище 6 0 С. Молоко щільністю 1026 кг/м 3 , кислотністю 15 0 Т і від 19 до 21 0 Т може бути прийнято другим сортом на підставі стойловой проби (дійсно протягом 14 днів), якщо воно за іншими показниками відповідає вимогам стандарту.
При використанні молока для виробництва сиру, сировина перевіряється на вміст білка методом формольного титрування. При виробництві кисломолочних продуктів молоко перевіряється на утримання інгібуючих речовин. На вміст радіонуклідів 2 рази у році проводиться перевірка санепідеміологічної станцією молока як сировини, сиру і сметани. Перевірка молока та молочних продуктів на вміст важких металів і пестицидів проводиться при сертифікації продуктів (раз на 2-3 роки). Молоко від хворих або підозрюваних у захворюванні корів, використання якого дозволяється ветеринарним наглядом тільки після термічної обробки, приймається як несортових і переробляється окремо. Молоко, отримане в період лікарської терапії тварин, набуває нормальних властивості не раніше ніж через 8 днів після ін'єкції антибіотиків. Молоко корів, хворих на мастит, не підлягає прийманню. Містить не передається людині через молоко, але в мастітного молоці міститься велика кількість стафілококів, що виділяють токсини, які можуть викликати харчові отруєння молочними продуктами і бути причиною небезпечних захворювань. p align="justify"> Таблиця 1.1 - Фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники молока по сортах відповідно до ГОСТ Р 52054-2003. p align="justify"> ПоказателіНорма для сортаВысшегоПервогоВторогоНесортового 1 2 3 4 5Кіслотность, 0 Т16-1816-1816-20, 99 <15, 99 і> 21,0 Ступінь чистоти за еталоном, не нижче группи1123Плотность, кг/м 3 , що не менее1028, 01027,01027,0 <1029,9 Температура замерзання, 0 сні вище мінус 0,520 Вище мінус 0,520 Бактеріальна забрудненість, тис/см 3 До 300От 300 До 500От 500 До 4000> 4000 ...
