Органолептичні показники молочних консервів (смак, запах, консистенція, колір) регламентовані у відповідних ГОСТах та ТУ. Всі відхилення від них називають пороками (дефектами). p align="justify"> згущене молоко молочний консервний
Щоб уникнути цих вад необхідно посилити контроль за сировинною базою і правила прийому нових ГОСТів і ТУ.
Так як більшість існуючих молочноконсервних підприємств були побудовані дуже давно, то будівництво нових вважається актуальним, у зв'язку з можливістю створення широких проходів в цехах для сучасного обладнання типу електрокар, що полегшують працю робітників, автоматизація лінії виробництва ...
Все вищесказане дозволяє зробити висновок про те, що молочноконсервний виробництво є досить перспективною сферою діяльності.
1. Технологічна частина
Вимоги, що пред'являються до молока - сировини.
Якість та харчова цінність молочних продуктів в основному визначаються якістю переробляється молока. До молока як сировини згідно ГОСТ Р 52054 - 2003 "Молоко натуральне коров'яче - сировина" пред'являють вимоги за фізико-хімічними, органолептичними та санітарно - ветеринарним показниками. Молоко повинно бути натуральним, отриманим від здорових корів, мати чистий, приємний солодкуватий смак і запах, властивий свіжому молоку, колір від білого до світло-кремового, без будь - яких кольорових плям і відтінків, консистенцію однорідну, без згустків білка і грудочок жиру, без осаду, щільність - не нижче 1027 кг/м 3 . Не підлягає прийманню молозиво в перші 7 днів після отелення і стародойное молоко (за 5 днів перед запуском корови). Не допускається у молоці різко виражених кормових присмаків, особливо цибулі, часнику, полину, від яких не можна звільниться технологічною обробкою. Не можна приймати на завод молоко зі стійким запахом хімікатів і нафтопродуктів, з додаванням нейтралізуючих речовин (соди), із залишковим вмістом хімічних засобів захисту рослин і тварин, а також антибіотиків; з перевищує допустимі норми вмістом важких металів і радіоактивних речовин; з прогірклим, затхлим присмаком , тягучою консистенцією, що свідчать про наявність у великих кількостях гнильної і сторонньої мікрофлори.
Відповідність молока стандарту за фізико-хімічними показниками встановлюють аналізом на вміст масової частки жиру, титруемой кислотності, щільності, температури замерзання і, при необхідності, СОМО (за масовою часткою жиру і щільності). Розрахунки за здане молоко проводяться за базисної жирності 3,4% і, бажано, вмістом білка 3,0%, відповідним середнім нормам Російської Федерації. При прийманні проводять також контроль санітарно - мікробіологічного стану молока шляхом перевірки на вміст соматичних клітин, на бактеріальну забрудненість (редуктазної пробій). Перевіряють ...
