Зміст соматичних клітин, тис/см 3 , що не более500100010001000 Запах і вкусСвойственние молоку, без сторонніх запахів і прівкусовВираженние кормові присмак і запах Допускається слабовираженний кормової запах і присмак КонсістенціяОднородная рідина без пластівців заморожування не допускається Наявність пластівців білка, механічних домішок Колір Від білого до світло-кремового Кремовий, від світло-сірого до сірого
До сировини призначеної для виробництва молочних консервів, пред'являють підвищені вимоги, оскільки пороки сирого молока в результаті концентрування сухих речовин посилюються (при згущенні порядку в 2,5 - 3,0 рази, при сушінні, в 10 разів). Тому використовується тільки молоко вищого і першого сорту. br/>
Характеристика асортименту та напрямок переробки молока
При розробці курсового проекту, в якості продуктів виробництва були обрані: молоко згущене незбиране з цукром; какао зі згущеним цільним молоком з цукром; молоко пастеризоване (2,5%); кефір знежирений (0,1% ); ацидофілін (2,5%); сметана (10%); сир (9%). Із вторинної сировини залишився від виробництва цих продуктів виробляються: масло селянське (72,5%); сироватка збагачена (з метою повернення її здавачам); напій зі сколотин "Літо" - мандариновий; сир знежирений (1,8%). Асортимент усієї вироблюваної продукції зведений в таблицю 1. 2. br/>
Таблиця 1.2 - Асортимент продукції, що випускається
Найменування продуктаПроізводственная потужність, кг в суткіМассовая частка жиру,% Вид фасовкіМолоко незбиране згущене з цукром 648008,8 Жестяна банку № 7 Какао зі згущеним цільним молоком з цукром 216007,5 Жестяна банку № 7Молоко пастерізованное92802, 5Пакет "Тетра -Пак "ємністю 1000см 3 Кефір знежирений 45000,1 Пакет" Тетра-Пак "ємністю 1000см 3 Ацидофілін 1686,672,5 Пакет "Тетра-Пак" ємністю 500см 3 Сметана 866,6710 Пакет" Тетра-Пак "ємністю 500см 3 Сир 1173,339 Скляночки з полімерних матеріалів ємністю 200 гМасло селянське 4565,1072,5 Скляночки з полімерних матеріалів 200гСиворотка обогащенная11579, 750,05 Цистерни Напій сироватковий "Літо" - мандариновий 10000,7 Пакет "Тетра - Пак" ємністю 500 см 3 Сир знежирений 949,520,25 Скляночки з полімерних матеріалів ємністю 200г
Для кожного продукту виробляється на підприємстві нормуються свої фізико-хімічні показники: жир, білок, кислотність, щільність, температура продукту при випуску з підприємства, сахароза, волога, група чистоти, сухі речовини. Всі вони зведені в ...
