lmii, Т. candida, Т. inconspienax, Т. famata, Т. sphaerica та ін
У ферментаторах дріжджового виробництва також часто зустрічаються дріжджі роду Cryptococcus (наприклад Cr. terreus). У мікробних асоціаціях деяких заводів використовують дріжджі Hansenula anomala пов'язані з одноклітинним спорообразующим грибам. У біомасі діючих підприємств майже повсюдно містяться також дріжджі Zygofabospora marxiana (за В. І. Кудрявцеву) як небажаної домішки. Визначення видової приналежності мікроорганізмів часто утруднено і не завжди строго обгрунтовано. У деяких випадках застосовують термін specia (sp.), наприклад Cryptococcus sp. p align="justify"> У межах кожного біологічного виду виділяють різні штами, під якими розуміють культури мікроорганізмів з успадкованою однорідністю і специфічністю властивостей. Формування штамів відбувається головним чином під впливом складу субстрату та умов культивування. p align="justify"> Виробничим штамів дріжджів присвоюється шифр, що складається з скороченого найменування заводу (наприклад: К-Канський, Р - Речицький, Вж-Волзький, ВГ - Волгоградський, Лд - Ленінградський і т. п.) і порядкового номера виділеного штаму. Іноді застосовують більш складну нумерацію шифрів. Зокрема, шифр Тул-6 Хор. означає, що штам Тул-6 (Тулунского заводу) адаптований в умовах Хорскім заводу і придбав свої відмінні особливості. Шифр КС розшифровується як Кандида скотти. Є й інші системи нумерації штамів. p align="justify"> Продуцентами мікробної біомаси в гідролізно-дріжджовому виробництві є наступні штами: С. scottii: КС-2, Тул-6, К-1, Тул-1. Айстр-1 та ін; С.tropicalis: Тав-1, Хор-9, Р-5, Лоб-2 та ін; Тr.cutaneum: Вг-6, Лд-10, Кир-3, Вж-1 і ін; Н. anomala: Кир-5, Бц-3 і ін
Характеристика деяких виробничих штамів дріжджів наведена нижче.
Вид С. Scottii С.tropicalis Тr.cutaneumШіфр штаму Вихід абс. сухих дріжджів від РВ,% Вміст сирого протеїну,% КС-2 Тул-6 55-60 53-58 53-58 53-56 Р-5 48-50 50-55 Br-6 50-54 52-55
У зв'язку з нестерильних процесу аеробного ферментації на кожному підприємстві розвивається досить гетерогенна за складом промислова асоціація мікроорганізмів, причому відносний вміст штамів залежно від хімічного складу субстрату та умов культивування коливається в широких межах. При визначенні складу мікрофлори підраховують число колоній цікавить штаму, що виросли на чашках Петрі з суслом-агаром, і відносять їх до загального числа колоній у відсотках. p align="justify"> На більшості гідролізно-дріжджових заводів основу асоціацій складають дріжджі С. scottii. Зокрема, відносний вміст штаму Тул-6 в деяких заводських асоціаціях становить 70-90%, КС-2 -50-70%. Ці дріжджі мають високу продуктивністю та якістю, вони повністю флотируются і добре сепаруються. Однак ці штами недостатньо стійкі і конкурентноздатні і часто витісняються менш продуктивними культурами. Для нестерильних умови характерна незахищеність виробн...
