> Своєрідність історичних доль білоруського народу справило глибокий вплив на формування і розвиток його культури. Позбавлений до жовтня 1917 р. своєї національної державності, що випробував перехресне вплив православної уніатської та католицької церков, білоруський народ у складних і суперечливих умовах змушений був відстоювати свої національні особливості і звичаї, в тому числі і матеріальну культуру, до якої належить національна кухня.
У цих умовах білоруська кухня, з одного боку, продовжувала зберігати близькість до кухонь навколишніх білорусів слов'янських народів - росіян, українців, поляків, а з іншого боку, зазнала відомий вплив кухонь своїх неслов'янських сусідів - литовців і латишів . Крім того, кулінарне мистецтво в східній і західній Білорусії, довгий час ізольованих один від одного, розвивалося неоднаково, піддавалося різному впливу. Все це заважало закріпленню вже сформованих специфічних рис білоруської кухні, гальмувало розробку національних кулінарних прийомів і окремих страв, властивих тільки білоруській кухні. p align="justify"> Особливо сильно перешкоджали складанню єдиної національної кухні станові відмінності, тісно перепліталися національними і релігійними відмінностями, в той час як селянство було білоруським і православним, шляхта - білоруської, але переважно уніатської, привілейоване дворянство було польським, литовським. Звідси, природно, виникла різниця не тільки між кухнею сільського, містечкового й міського населення, а й відмінності між "магнатської", "панської", "панської", "шляхетської" кухнями та кухнею простого люду. Кухня панівних класів в Білорусії і тягнеться за ними шляхти в найсильнішої ступеня складалася під впливом Великопольській, а почасти й німецької кухні, в той час як на кухню міщан, ремісників і всього містечкового люду зробила вплив корчмарева кухня євреїв, масове переселення яких в межі Білорусії почалося в XVII ст.
Селянська білоруська кухня аж до кінця XIX - початку XX ст. стійко зберігала свої самобутні риси, що йдуть корінням в XIII-XIV ст. і деколи навіть глибше - у давньоруську кухню кривичів і дреговичів.
Разом з тим у селянській кухні були досить помітні регіональні відмінності. Так, кухня селян Вітебщини і Могилевщини відрізнялася від кухні західних білорусів Гродненського краю, а обидві вони, у свою чергу, різнилися від кухні поліщуків, або пінчуків, - жителів менш порушеного чужими впливами Полісся. p align="justify"> Чудово, однак, що, незважаючи на всі суперечності, білоруська кухня до кінця XIX ст. все ж знайшла свою самостійність.
Основою сучасної білоруської кухні стала, таким чином, кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли найбільш поширені і Тривало існували на території Білорусії блюда міського населення, що склалися в основному під впливом польської кухні, але отримали білоруську обробку. У результаті в білоруській кухні з'я...
