вився коло переважно використовуваних, улюблених продуктів і свої особливі прийоми готування їжі, попередньої і теплової обробки харчової сировини. Це призвело до підбору таких страв у білоруській кухні, які у своїй сукупності не зустрічається у інших народів, які сусідять із білорусами, хоча принципи приготування окремих страв білоруської кухні зовсім не чужі ні російською, ні українцям, ні полякам, ні литовцям. p align="justify"> Однак подібність використовуваних трьома цими кухнями харчових продуктів, а також загальний тип вогнища (російська піч, в якій створювалися блюда білоруської кухні) при поверхневому погляді справляли враження, що білоруська кухня є одне з відгалужень загальноросійської кухні.
Тим часом це далеко не так. Візьмемо хоча б продукти, найбільш часто використовувані в білоруській кухні. Насамперед, це різні види "чорної борошна" - вівсяної, житнього, ячмінного, гречаного і горохової, причому для хліба в Білорусії йшла житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - вівсяна. p align="justify"> Переважне використання вівсяного борошна в минулому і незнання дріжджів привели до того, що білоруській кухні не відомі фактично ні млинці, ні пироги, - цьому перешкоджали властивості вівсяного борошна (а також прийнята в Білорусії її підготовка та обробка шляхом самозакісанія). Ось чому білоруські "млинці", так звані рас чінние, приготовані з вівсяної муки, зовсім не схожі на російські, їх роблять безпосередньо з расчіна, тобто розчину борошна з водою, мимовільно закислого. p align="justify"> Іншою особливістю використання борошна є досить часте змішування різних видів борошна, підмішування до якого-небудь основного виду борошна (житнього, вівсяної) - ячмінної, гречаної або пшеничної, горохової.
Звичайно, за роки Радянської влади в Білорусії, як і у всій країні, широко поширилося застосування пшеничного борошна (а разом з нею прийшли й інші, раніше не властиві білоруській кухні виробу), але там із пшеничного борошна стали найчастіше готувати вироби без дріжджів, використовуючи як розпушувача соду.
З овочів найбільш характерні для білоруської кухні капуста, горох, морква і, звичайно, картопля - останньому належить особливе місце.
Дійсно, для білоруської кухні характерно не тільки те, що вона знає близько двох з половиною десятків страв з картоплі, кожне з яких не схоже на інше, але і те, що ці страви міцно закріпилися в меню, складають неодмінну, істотну частину національного стола. Пояснюється це історичними причинами - проникненням картоплі в Білорусію приблизно на 75-90 років раніше, ніж у Росію, а також природно-кліматичними умовами, що полегшували виведення та розвиток висококрахмалістих смачних сортів картоплі. Ось чому іноді чисто білоруські картопляні блюда не виходять такими ж смачними за межами республіки, якщо для їх приготування використовують водянисті, містять мало крохмалю сорти картоплі. p align="justify"> Нап...
