trolh, сир з трюфелями і кілька класичних сирів з добавками для людей, що піклуються про здоров'я: це Іогауда (з додаванням йогурту), Біогард (з додаванням біокультур), Оліфеста (з додаванням оливкової олії), помаранчевий Чеддер. Одним з нових, перспективних сегментів на ринку стали сири для дітей. Їх особливістю є вміст кальцію, використання натуральних компонентів при виробництві, упаковка з іграми та іграшками. br/>
Класифікація, характеристика асортименту сирів
За консистенцією виділяють тверді, напівтверді сири, м'які сири з блакитною пліснявою (блакитні сири), з білого пеніцилінової скоринкою; свіжі сири, у тому числі ропні; плавлені сири. Тверді та напівтверді сири - найпопулярніші у російського покупця. Вони найбільш калорійні, з високою жирністю і великим вмістом кальцію. Останнім часом діапазон таких сирів на російському прилавку став ширше завдяки смаковим добавкам: у сири додають горіхи, насіння кмину, перець, мед і навіть соки. Сири коптяться, вносяться незвичні нюанси в технологію їх приготування. Так, наприклад, голландський сир Мімолетте знаменитий тим, що при його виготовленні беруть участь клещік і черв'ячок особливих видів: їх запускають у сирну масу, і там вони проробляють ходи для кращої циркуляції повітря. p align="justify"> Клас: сичужні натуральні сири підклас: тверді сири
СИРИ ТИПУ ШВЕЙЦАРСЬКОГО
Швейцарський сир має форму низького циліндра, висотою 12-18 см, діаметром 70-80 см, із злегка випуклою бічною поверхнею. Верхня і нижня поверхні також можуть бути злегка опуклими. Сир виробляється масою від 50 до 100 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 6 місяців. Смак і запах чистий, солодкуватий, без сторонніх присмаків і запахів. Тісто пластичне, однорідне у всій масі сиру. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, однорідний. p align="justify"> Радянський сир випускають у вигляді прямокутних брусків, зі злегка зрізаними вертикальними гранями і опуклими бічними поверхнями довжиною 48-50см, шириною 18-20 см і висотою 12-17 см, масою від 12 до 16 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Дозріває сир протягом 4 місяців. Смак і запах чистий, злегка солодкуватий, без сторонніх присмаків і запахів. Тісто пластичне, однорідне у всій масі сиру. На розрізі має малюнок, що складається з вічок круглої або овальної форми. p align="justify"> Алтайський сир має форму низького циліндра, висотою - 10-13 см, діаметром 30-40 см, із злегка випуклою бічною поверхнею, маса його від 12 до 20 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 4 місяців. p align="justify"> Московський сир має форму високого циліндра, висотою 30-40 см, діаметром 14 см, маса його від 6 до 8 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%...
