, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 4 місяців. p align="justify"> Карпатський сир має форму циліндра, буває двох видів: великий - діаметром 58-60 см, висотою 13-15 см, масою 45-50 кг і малий - 12-15 кг. Смак сиру злегка сладковатокіслий, тісто ніжне, з малюнком з очок круглої або овальної форми різних діаметрів. p align="justify"> Виробляють сир з пастеризованого молока з вмістом жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5%.
Український сир виробляють уніфікованої форми - високий циліндр висотою 40-50 см, діаметром 15-18 см, масою 8-10 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - не більше 1,6%. Смак сиру злегка пряний. Консистенція пластична, ніжна, однорідна по всій масі. Малюнок складається з вічок круглої і овальної форми різного діаметру, допускається наявність поодиноких вічок. До цієї групи належить Воронезький сир. p align="justify"> Кубанський сир відрізняється уніфікованої формою (циліндр). За смаком, запахом і консистенцією дуже близький до Радянського. Відмінності лише у формі і масі. p align="justify"> СИРИ ТИПУ ГОЛЛАНДСЬКОГО
Голландський сир виробляють круглої форми діаметром 13-15 см, висотою 10-16 см, масою 2-2,5 кг. Голландський брусковий великий і малий виготовляється у вигляді прямокутних брусків зі злегка округленими гранями і опуклими бічними поверхнями. Розміри Голландського брускового великого: довжина - 28-30 см, ширина - 14-15 см, висота - 10-12 см, маса - 5-6 кг; Голландського брускового малого: довжина - 17-18 см, ширина - 11-12 см , висота - 7-8 см, маса - 1,5-2 кг. Зрілим сир вважається в 2-2,5-місячному віці, але після 3,5 місяців в ньому утворюється В«сльозаВ». p align="justify"> Голландський сир відрізняється не тільки за формою, а й за хімічними показниками. Голландські круглі сири містять не менше 50% жиру в сухій речовині, вологи - не більше 43%. Голландські брускові містять не менше 45% жиру в сухій речовині, вологи - 44%. Вміст солі у всіх видах сирів - 2-3,5%. Тісто сиру пластичне, злегка ламке при згинанні. Смак чистий, виражений аромат, властивий даному виду сиру, з наявністю гостроти і легкої кисловатости. Сири типу голландського випускають і в плівці. Вони містять жиру - 45% у сухій речовині, вологи - не більше 43%, солі - 1,8-2,5%. Виробляються також у вигляді прямокутного бруска масою 4,5-5,5 кг, дозрівають за 75 днів. Їх маса 10-12 кг. p align="justify"> Костромської сир виготовляють у вигляді низького циліндра, зі злегка випуклою бічною поверхнею і округленими гранями. Маса його від 9 до 12 кг і від 5 до 6 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 44%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно від 2 до 2,5 місяців. Смак і запах чистий. властивий даному виду сиру. Тісто однорідне у всій масі сиру. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, рівномірний. На розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої...
