алічується близько 400 різних сортів. Різноманітність смаків, кольору і текстури сиру залежить від безлічі факторів, включаючи використане для створення сиру молоко, види бактерій або кислот для відділення молока, вік сиру і додавання оригінальних інгредієнтів для створення особливого смакового відтінку. p align="justify"> Споживання сиру
Найбільше сиру щорічно виробляється в США - Вісконсін і Каліфорнія вважаються світовими лідерами за обсягами виробництва сиру. У споживанні сиру на душу населення лідирують Греція і Франція: у 2003 році на одного жителя припадало 27,3 і 24 кілограми з'їденого сиру. Середній американець з'їдає на рік близько 14,1 кілограмів сиру - з 1970 року споживання сиру в США потроїлася і з тих пір продовжує зростати. p align="justify"> В«СирніВ» цитати
В«Сир може розчарувати. Він може бути нудним, він може бути примітивним, він може бути надто витонченим. Однак сир все одно залишається стрибком молока в безсмертя. В»Кліфтон Фадіман, американський письменник і редактор. p align="justify"> В«Обід, який не закінчується сиром - як красива жінка з одним окомВ». Жан-Ансельм Бриль-Саварен, французький адвокат, політик і кулінар. br/>
Стан та перспективи розвитку ринку сирів
За останні два роки значно виріс попит на сири з яскравими, інтенсивними смаками, особливо з козячого і буйволиного молока. Зростає популярність і білих сирів - Бринзи, моцарелла, Фета, Сулугуні. У цьому році на ринку з'явилася різновид данського сиру Фета - новий сир Данвайт. Він відрізняється від своїх попередників тим, що містить натуральне рослинне масло, завдяки чому ідеальний для діабетичного харчування. p align="justify"> Цікавими новинками на ринку стали вершкові сири з незвичними для російського покупця натуральними добавками у своєму складі - креветками, лососем, ананасом, в'яленої шинкою, копченою олениною, васабі, блакитною пліснявою. Такі сири розміщуються в скляних стаканчиках. Зміст добавок становить до 15% у загальному складі. Новинка цього року - сири з 10%-ним вмістом натурального йогурту, що надає продукту найніжніший смак. p align="justify"> Сучасний сирний прилавок здатний задовольнити і смаки любителів екзотики. До екзотичних відносяться австралійські фруктові сири. Це м'які сири (45% жирності) з додаванням цукатів (з абрикосів, дині, манго) і горіхів. Для австралійських виробників це теж новинка: продукт був розроблений зовсім недавно, але вже завоював популярність у США та Японії. Асортимент в найближчому майбутньому буде розширюватися: з'являться сири з додаванням бренді, з полуницею. Їх ціна за кілограм коливається в межах 500-600 рублів. p align="justify"> Навесні цього року до Росії почали поставляти норвезькі сири. Наприклад, солодкий з кислуватим присмаком сир Гейтост, який зовнішнім виглядом нагадує варене згущене молоко. З'явилися на российко прилавках також три види копчених сирів Sh...
