lign="justify"> У міру віддалення від кризи 2008 і зростання добробуту середнього класу, аудиторія кав'ярень розширюється. Одночасно із зростанням попиту на послугу у населення спостерігається попит бізнесу та на окремо стоять/вбудовані приміщення стріт-рітейлу, площею до 500 кв. м.
Свого насичення ринок ще не досяг - а значить, конкуренція серед мереж посилиться, оскільки у відповідь на дедалі ширший асортимент пропозиції покупець буде відповідати зростаючими вимогами. Незважаючи на те, що досліджуване кафе Зінгер не належить до мережі, воно виступає в якості сильного конкурента на цьому ринку. Специфікою конкуренції є розходження в класовій приналежності. Якщо наведені вище кав'ярні відносяться до категорії В«middleВ», то кафе Зінгер відноситься до класу кофеїн В«premiumВ».
Кафе знаходиться в самому центрі Петербурга. У літній сезон 86% відвідувачів - іноземні туристи. Вони більш схильні керуватися рейтингом популярного ресурсу для мандрівників Trip Advisor (згідно з яким Кафе Зінгер займає 14 місце з усіх представлених 324 ресторанів Санкт-Петербурга), ніж впізнаваністю марки російської мережі. Таким чином, безумовно, їх вибір падає на досліджуваний кафе (з винятковим оглядовим видом і високим рівнем сервісу, хоча і більш дороге за рівнем цін), ніж на біля лежачих конкурентів. p align="justify"> Незважаючи на винятковість і легендарність закладу, автор роботи виділяє наступних конкурентів досліджуваного закладу.
1. Coffeeshop Company (Невський проспект, д. 22)
. Шоколадниця (наб. каналу Грибоєдова, буд 18)
Порівняльний аналіз кафе Зінгер з конкурентами наведено в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 В«Порівняльний аналіз з конкурентамиВ»
ПрізнакКафе ЗінгерШоколадніцаCoffeeshop CompanyПосещаемость на день, чел400250310Средній чек, руб503316397Доля в сегменті,% 41523Основние конкурентні преімуществаОбзорний вид на центр міста, високий рівень сервісу, високу якість продукцііДоступние ціни, високий рівень впізнаваності компанііШірокій і якісний асортимент гарячих напоїв, Wi -Fi,
Як видно з таблиці 2.1, конкуренти досліджуваної організації - мережі кав'ярень, розташовані також у самому центрі міста. Ціни конкурентів нижче, але, тим не менш, володіючи конкурентними перевагами кафе Зінгер займає 6% виділеного сегмента. p align="justify"> Виділений сегмент ринку кав'ярень в Санкт-Петербурзі це кав'ярні, розташовані в центрі міста з рівнем якості пропонованих продуктів і послуг В«середнійВ» і В«вище середньогоВ». Даний сегмент оцінюється в 1223966600 рублів (за сумарною річній виручці). p align="justify"> Ціноутворення в громадському харчуванні має свої особливості, пов'язані зі специфікою господарської діяльності...
