Зміст
1. Огляд літератури. Теоретичне обґрунтування особливостей виробничо-торговельного процесу на підприємстві
1.1 Огляд літератури
1.2 Обгрунтування структури меню кафе молодіжного на 80 місць
2. Розрахунково-технологічний розділ
2.1 Коротка характеристика підприємства громадського харчування
2.2 Розробка виробничої програми підприємства
2.3 Розробка меню підприємства та визначення основного асортименту продукції
2.4 Розробка планово-розрахункового меню підприємства
2.5 Розробка технологічних документів на основний асортимент продукції
2.5.1 Технологічні карти на основний асортимент продукції
2.5.2 Техніко-технологічні карти на фірмову продукцію
2.6 Розробка комплексної технологічної схеми на продукцію кафе (холодні закуски)
3. Організаційний розділ
3.1 Розробка схеми функціонального взаємозв'язку приміщень підприємства
3.2 Організація роботи виробничих цехів підприємства
3.3 Розрахунок чисельності виробничої бригади підприємства
3.4 Розробка карти організації робочих місць
3.5 Розробка оперативного графіка роботи виробничої бригади за зміну (6 осіб)
3.6 Розробка 2-х тижневого графіка виходу на роботу виробничої бригади
Висновок
Список використаної літератури
Введення
меню кафе асортимент закуска
Метою курсової роботи є проектування молодіжного кафе на 80 місць, розташованого в Приморському районі Санкт-Петербурга, недалеко від парку ЦПКіВ.
Молодіжний кафе відноситься до категорії спеціалізованих кафе. У ньому, поряд з реалізацією продукції, організовуються концерти різних груп, перегляд спортивних змагань, інтер'єр в таких кафе виконаний у стилі тієї чи іншої молодіжної культури.
Як і сама структура цієї вікової групи населення, молодіжні кафе розрізняються за своєю спрямованістю, насиченню меню, його структуру, співвідношенню страв.
Також значимо і місце розташування даного кафе. Так, якщо для відкриття кафе загального типа, для городян, не потрібно особливого обліку місця його розташування, в тому плані, що досить його проектувати в людних місцях, то для молодіжного кафе - місце досить значущий момент. Так, вельми популярні кафе при торгово-розважальних комплексах, де молодіжна аудиторія у віці до 19 років проводить досить багато часу.
Для молодіжної аудиторії віку 20-25 років (студентів) основною мотивацією відвідування підприємств громадського харчування є відпочинок і розваги. Найбільш бажані для них концепції харчування - клуб або дискотека.
Для «працюючої молоді» основною мотивацією відвідування підприємств громадського харчування є харчування і відпочинок. Найбільш бажані для них концепції харчування: кафе, ресторани, бари середньоцінового сегмента.
Всі ці моменти необхідно враховувати при проектуванні такого підприємства громадського харчування, як молодіжне кафе.
У цілому, слід зазначити той факт, що підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі різноманіття конкурентів і, як наслідок, швидко прогоріти.
У курсовій роботі вирішуються наступні завдання: проводиться теоретичне обгрунтування підприємству харчування; аналізуються аналогічні підприємства харчування; виробляється обґрунтування структури меню; дається організаційна характеристика проектованого підприємства; розробляється виробнича програма підприємства; розробляється меню і визначається основний асортимент продукції; розраховується планово-розрахункове меню підприємства; розробляється технологічна і нормативна документація на основний асортимент продукції; розробляється комплексна технологічна схема на основний асортимент продукції; розробляється схема функціонального взаємозв'язку приміщень підприємства харчування; розглядається організація роботи виробничих цехів підприємства; проводиться розрахунок чисельності виробничої бригади підприємства; розробляється карта організації робочих місць; розробляється оперативний графік працівників виробничої бригади; розробляється 2-х тижневий графік виходу на роботу виробничої бригади.
Робота має у своїй структурі: титульний аркуш, зміст, вступ, основну частину, висновок, список використаної літератури.
1. Огляд літератури. Теоретичне обґрунтування особливостей виробничо-торговельного процесу на підприємстві
1.1 Огляд літерату...
