ною прийнятих інвестиційних рішень стало те, що протягом 2004-2005 років відбувалося послідовне підвищення собівартості продукції, в основному пов'язане із збільшенням закупівельних цін на молоко, а також з підвищенням транспортних витрат та оплати роботи персоналу, при цьому прибуток компанії постійно скорочувалася. В даний час «³мм-Білль-ДаннВ» також є лідером з виробництва функціональних продуктів. p align="justify"> За цим виробником йдуть такі міжнародні компанії, як Danone, Campina, Ehrmann і Unimilk (В«ПетмолВ»). Інші учасники ринку намагаються вистояти в конкурентній боротьбі і розширити виробничі потужності за допомогою подальших інвестицій. br/>
1.2 Класифікація йогуртів, вимоги до їх якості
Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом СОМО, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички, вміст яких в готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 10 7 КУО в 1г продукту.
Йогурт підрозділяється на йогурт і біойогурт.
Біойогурт випускається з додаванням пробіотичних мікроорганізмів, вміст яких в готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 10 6 КУО в 1г продукту.
Залежно від внесених немолочних компонентів і фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів йогурт поділяють на:
йогурт без компонентів;
йогурт з компонентами (фрукти, овочі, горіхи, джеми, варення, соки, вітаміни, цукрозамінники, екстракти овочів, екстракти фруктів, стабілізатори, смакові добавки і т.д.).
Вимоги до якості йогурту
Зовнішній вигляд і консистенція: однорідна, в міру в'язка, при додаванні стабілізатора - желеподібна або кремообразная. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включень. Смак і запах: кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем - в міру солодкий. При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного інгрідієнта.
Колір: молочно-білий, рівномірний по всій масі. При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгрідієнта.
Масова частка жиру: в йогурті повинна бути від 0,1% до 10%.
Масова частка білка: в йогурті без наповнювачів повинна бути не менше 3...
