Міносвіти Росії
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Пензенська державна технологічна академія»
(ПГТА)
Факультет «Біомедичних і харчових технологій та систем»
(ФБПТС)
Кафедра «Харчові виробництва»
Курсова робота
по темі: «Товароведная оцінка кисломолочних продуктів (йогурт)»
Виконала: ст. групи 11тп1б
Юртаева Д.А.
Перевірив: ст.викладач
Сарафанкіна Е.А.
Пенза +2013
Зміст
ВСТУП
.Теоретіческая частина
.1Із історії появи товару
.2Ассортімент товару
.3Технологія виробництва. Фактори, що формують якість товару. Вимоги до якості. Дефекти товару. Причини їх виникнення. Способи запобігання та усунення. Хімічний склад і харчова цінність
.4Ідентіфікація і методи виявлення фальсифікації. Методи оцінки якості в РФ
.5Упаковка, маркування, умови зберігання, правила транспортування
.Практіческая частина
.1 Мета і завдання дослідження. Асортимент товару (3-4 торгові точки) .Характерістіка вибраних зразків
.2 Методи дослідження
.3 Результати аналізу. Обґрунтування отриманих результатів
.3.1 Аналіз інформації про маркування
.3.2 Органолептична оцінка товару
.3.3 Висновок про якість товару
.4 Рекомендації по використанню продукту у складі страв і кулінарних виробів
Висновки і пропозиції
Список літератури
Програми (нормативна документація, слайди)
ВСТУП
Традиції споживання кисломолочних продуктів, активно пропагований в даний час здорове харчування забезпечують на ринку стійкий попит на такі продукти, як йогурти. Постійно розширюється асортимент продукції, розробляються все нові види йогурту з різними рівнями кислотності, в'язкості, різними смаковими і біологічно активними добавками. Змінюються і вимоги до упаковки.
Найважливіша тенденція, що відзначається на ринку йогуртів останнім часом, - зростання популярності і збільшення обсягів продажів живих raquo ;, нетермізірованних йогуртів. Найбільш динамічним сегментом ринку є питні йогурти, а також нові продукти, пропоновані виробниками: збагачені йогурти (біойгурти), з додаванням фруктів і сокової основи. На розвиток ринку йогуртів, зокрема на впізнавання споживачами марок серед величезного розмаїття, пропонованого виробниками, впливає активна реклама і яскрава приваблива упаковка. Враховуючи зниження виробництва молока в Росії і, отже, подорожчання сировини на виробництво молочної продукції, спостерігається подорожчання йогуртів, виготовлених на натуральній основі.
Мета роботи - дати повну товарознавчу характеристику йогурту, вимоги стандартів на йогурт, порядок і методи експертизи йогурту. Розглянути основні відомості про йогуртах, розкрити їх класифікацію, розглянути споживчі властивості кисломолочних продуктів, розглянути чинники, що формують якість йогурту.
Актуальність роботи в тому, що на російському ринку дуже багато видів і виробників йогурту. У наш час актуально знати товар і вміти визначати його якість. І нарешті, доцільно враховувати смаки і переваги основний цільової групи споживачів - дітей та підлітків.
1. Теоретична частина
1.1 З історії появи товару
Історія йогурту налічує більше 7 тисячоліть. Попередник йогурту з'явився в ті далекі часи, коли древні народи-кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їхніх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося в особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту.
Вивченням молочних продуктів і, власне, йогурту займався Нобелівський лауреат Е. Мечников. На початку XX століття за наполяганням Мечникова з кислого овечого молока стали виробляти сироватку по болгарському рецептом. Купити її можна було тільки в аптеках поряд з іншими ліками. У 30-х роках XX століття іспанець Ісаак Карассо, засновник молочної імперії Данон, купив ліцензію на виробництво лактобактерій в Пастерівському інституті, де працював Мечников. З цього часу йогурт став продаватися не тільки в аптеках, але і в магазинах. Почалося промислове виробництво йогуртів.
Однак слово йогурт вперше зустрічається в джерелах Стародав...
