,2%, в йогурті з наповнювачами - 2,8%.
Масова частка СОМО: в йогурті без наповнювачів повинна бути не менше 9,5%, в йогурті з наповнювачами - 8,5%.
Тітруемая кислотність: 75 - 140 0 С.
Фосфатаза: не допускається.
Температура продуктів при випуску з підприємства: 4 В± 2? С.
1.3 Корисні властивості йогурту і його дефекти
Йогурт відноситься до числа дуже древніх молочних продуктів, корисних для здоров'я. Йому вже більше тисячі років і про нього ходить безліч легенд. Одна з них розповідає про те, як ангел розкрив Авраамові секрет приготування цього чудового страви. p align="justify"> Йогурт перетравлюється краще, ніж молоко. Багато людей, які страждають від непереносимості лактози або алергії на молочний білок, можуть їсти йогурт. Процес ферментації робить його продуктом, який перетравлюється набагато краще, ніж молоко. Під впливом живих бактеріальних культур виникає лактази - фермент, якого не вистачає в організмі людей, що страждають від непереносимості лактози. Інший фермент - бета-галактозидаза, що міститься в деяких йогуртах, також сприяє більш ефективному засвоєнню молочного цукру у людей, в організмі яких недостатньо лактази. Крім того, ферменти частково переробляють молоко, в результаті чого продукт стає менш алергенним. Діти, які страждають від непереносимості лактози, легко засвоюють йогурти, не відчуваючи при цьому дискомфорту. І хоча вміст лактози залежить від виду продукту, в будь-якому йогурті її все одно менше, ніж у молоці. Ферментація розщеплює молочний цукор, перетворюючи його в глюкозу і галактозу, які легко засвоюються організмом. p align="justify"> Йогурт допомагає товстій кишці залишатися здоровою. По-перше, йогурт містить лактобактерії, які сприятливо впливають на роботу кишечника, сприяючи одночасно того, щоб запобігти ризику розвитку раку товстої кишки. Лактобактерії (особливо Lactobacillus acidophilus) нормалізують мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку новоутворень. Чим більше таких бактерій буде у вашому кишечнику, тим нижче ризик розвитку раку товстої кишки. Головним чином корисні бактерії, які містяться в йогурті, блокують шкідливі речовини (наприклад, нітрити), перш ніж вони стануть канцерогенними. p align="justify"> друге, йогурт є цінним джерелом кальцію. Цей мікроелемент В«стежитьВ» за станом слизової кишечника, попереджаючи таким чином розвиток стану, який може стати причиною раку товстої кишки. Є дані, що достатньо отримувати 1,2 мг кальцію на добу, щоб знизити ризик розвитку раку товстої кишки на 75%. p align="justify"> Йогурт сприяє поліпшенню засвоєння інших поживних речовин. Корисні ба...
