чохол (обечайку). p align="justify"> При складуванні мороженої риби в трюмах повинні бути забезпечені стійкість судна, збереження якості продукції, раціональне використання місткості трюмів і зручність вивантаження продукції.
Складировать вантаж слід рядами від борту до борту, що утворюються порожнечі заповнювати коробками. Необхідно стежити за якістю штабелювання, щоб уникнути розвалювання штабеля при хитавиці судна. p align="justify"> Зберігання мороженої риби здійснюється при температурі не вище - 18 В° С. Температурний режим має бути постійним, коливання не перевищувати В± 0,5 В° С. Температуру повітря в трюмах вимірюють через кожні 2 год і фіксують у журналі. Відносна вологість повітря в трюмах повинна бути 94 - 98%. При завантаженні трюмів до 50% їх місткості допускається підвищення температури повітря на 3 В° С, а понад 50% - на 4 В° С.
3. Дефекти мороженої риби
Дефекти охолодженої та замороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що надійшла для заморожування, і технологією переробки. Вони можуть надавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення і консистенцію. p align="justify"> Висихання виникає при значній усушці мороженої риби. При цьому вона тільки втрачає колір, але м'ясо набуває суху, жорстку, волокнисту консистенцію, аромат свіжої риби зникає, а виникає гострий рибний запах. При висиханні в м'ясі розвивається гідроліз жиру, що супроводжується стороннім запахом.
Деформація замороженої риби можлива при заморожуванні її навалом або несвоєчасному перевертанні.
Потемніння поверхні може виникати внаслідок денатурації білка.
Горбистість може з'являтися при філітірованіі риби до настання посмертного задубіння.
Червоно-коричневе забарвлення можлива при поганому знекровленні риби.
Сторонні, нетипові запахи виникають при попаданні в продукт випадкових речовин або при псуванні. У результаті псування можуть виникати гнильний і часниковий запахи, що говорить про глибокі біохімічних змінах в тканинах риби. Гнильний запах можливий при заморожуванні сирцю зниженої якості. Запах сірководню вказує на білковий розпад риби до заморожування. При бактеріальному розкладанні риби до заморожування виникає запах аміаку.
Запах нафтопродуктів риба набуває, коли в рибогосподарські водойми відбувається скидання продуктів переробки нафти. Така риба в їжу непридатна.
Ослаблена консистенція виникає при затримці риби-сирцю до з...
