гу). p> Середня місячна вироблення. Являє собою відношення обсягу виробленої за місяць продукції до середньооблікової чисельності робітників. Аналогічно може бути обчислена вироблення за квартал чи рік. У процесі управління продуктивністю особливо важливий перший з перерахованих етапів, оскільки керувати ми можемо тільки тим, що можемо виміряти. Вже на цьому етапі ресторан чекає ряд труднощів, пов'язаних з недостатнім розумінням того, що саме, як і в яких одиницях ми будемо вимірювати. p> Вироблення вважається за такою формулою:
(Товарообіг - ПДВ)/середньооблікова чисельність
Варто відзначити, що система вимірювання продуктивності відображає фактичні показники продуктивності на підприємстві. Для прийняття управлінських рішень необхідно розробити нормативи, з якими порівнюються отримані показники. Нормативами можуть служити аналогічні показники підприємства у попередньому періоді, показники підприємств-конкурентів, деякі задані експертами стандарти і т.д. Порівнюючи фактичні показники з нормативними, керівники підприємства отримують матеріал для подальшого планування дій у сфері роботи з підвищення продуктивності, виявляють резерви росту продуктивності праці. br/>
1.2 Особливості рентабельності організації на підприємстві громадського харчування
У всьому світі ресторанний бізнес визнаний ризикованим видом капіталовкладень, так як його рентабельність безпосередньо залежить від доходів населення. Але, не дивлячись на це, при грамотно розробленої концепції ведення бізнесу, всі ризики можна звести до мінімуму. p align="justify"> Якщо до управління рестораном підійти зі знанням справи, то вже через півроку після відкриття, обіг коштів почне збільшуватися, а після його окупності почне відповідно зростати і рентабельність. Середня рентабельність ресторанного бізнесу становить 25-30%. Її мінімум дорівнює 20%, а максимум може досягати 50-60%. p align="justify"> Рентабельність продажів є індикатором цінової політики ресторану та його здатності контролювати витрати. Відмінності в конкурентних стратегіях і продуктових лінійках викликають значну різноманітність значень рентабельності продажів в різних ресторанах. Часто використовується для оцінки операційної ефективності підприємства. p align="justify"> Існує розрахунок рентабельності продажів за валовим прибутком англ.: (Gross Margin, Sales margin, Operating Margin) Р = Прибуток від продажів/Товарообіг, але є й інші варіації розрахунку показника рентабельності продажів, але для розрахунку всіх їх використовуються тільки дані про прибутки (збитки) організації. Наприклад:
рентабельність продажів по EBIT (величина прибутку від продажів до сплати відсотків і податків у кожному рублі виручки) - Р = Прибуток до оподаткування/Товарообіг.
рентабельність продажів по чистому прибутку (чистий прибуток на карбованець виручки від продажів (англ.: Profit Margin,...
