ою їх біологічної активності. p align="justify"> Будучи основою внутрішнього середовища в клітинах і беручи участь безпосередньо у формуванні клітинних структур, вода в значній мірі визначає їх активність. Так, від ступеня набухання мітохондрій залежить інтенсивність протікають у них процесів окисного фосфорилювання, від насичення водою рибосом-активність біосинтезу білка. Зневоднення листя рослин знижує інтенсивність фотосинтезу внаслідок несприятливих конформаційних змін ферментів хлоропластів, що беруть участь в темнової фазі фотосинтезу (інша причина-закривання продихів). Тільки при певній мірі оводненности білки і нуклеїнові кислоти повністю виявляють свою біологічну активність. p align="justify"> Вода безпосередньо бере участь у низці біохімічних реакцій, насамперед - у гідролітичних. Важливу роль вона відіграє в процесах терморегуляції, її випаровування через поверхню тіла тварин і рослин знижує температуру, запобігає перегріву. Вода характеризується дуже високою теплотою пароутворення і теплоємністю, це забезпечує надійну стабілізацію температури організму. Вода визначає легкість протікання обмінних процесів між організмом і середовищем: наприклад, зволоженість стінок клітин кореневих волосків сприяє розчиненню і поглинанню поживних солей корінням. Мала в'язкість води забезпечує високу швидкість руху по кровоносних і лімфатичних судинах, по флоемі і ксілеме рослин. Велике значення води в процесах життєдіяльності пояснює, чому тварини переносять відсутність води гірше, ніж відсутність їжі. Наприклад, голуби без їжі гинуть через 2 тижні, а без води - через 5 днів, миші без води гинуть в 10 разів швидше, ніж без їжі. p align="justify"> У звичайних умовах доросла людина втрачає в добу 1500 мл води, 600 мл видаляється через шкіру у вигляді поту, 500 мл - з сечею, 400 мл - з повітрям, що видихається. Основна маса води споживається з їжею. Так як при повному окисленні білків, жирів і вуглеводів в кількостях, що забезпечують виділення енергії, рівне 8400 кДж/добу, утворюється 350 мл води, то споживання води має становити 1150 мл. Вода, що утворюється при обміні білків, жирів і вуглеводів, отримала назву ендогенної води. p align="justify"> Дуже енергійно обмін води здійснюється в рослинах: у жаркий день через лист проходить кількість води, в два рази перевищує його масу. Межа втрати води, при якому немає ще видимих ​​різких порушень життєвих процесів, залежить від виду організму. p align="justify"> Так, м'язова тканина жаби може втрачати воду з 80 до 20% без істотних негативних явищ. p align="justify"> Тіло ж людини може перенести зниження вмісту води не більше ніж на 10%. Рослини теж дуже чутливі до втрати води; тільки в насінні і суперечках життя зберігається при дуже низькому вмісті води (близько 10%) -
проникнення води в клітину і назад здійснюється через пори клітинних мембран. Механізм цього процесу досліджений недостатньо. Існує ряд точок зору на цей процес. На думку одних вчених, пере...
