несення води здійснюється за рахунок вільної дифузії, інші - надають вирішальне значення осмотичним явищам, треті - вважають цей процес активним, що обумовлено взаємодією дипольних молекул з полярними речовинами мембран. p align="justify"> У регуляції обміну води у людини і тварин першорядне значення мають імпульси, що виникають у корі головного мозку. Надходження води в організм регулюється почуттям спраги, вона виникає в результаті рефлекторного збудження відповідних ділянок кори головного мозку при перших ознаках зміни осмотичного тиску плазми крові. p align="justify"> Дослідженнями видатних радянських фізіологів Л. А. Орбелі і К. М. Бикова доведена регулююча роль вищих відділів центральної нервової системи в процесах водного і мінерального обміну: при уявному питво у тварини з фістули в стравоході вода не потрапляє в шлунок, однак сам акт пиття сприяє видаленню води з кров'яного русла, що спостерігається при нормальному прийомі води. Сильні емоційні переживання нерідко супроводжуються посиленим виділенням сечі, а іноді призводять навпаки, до анурії - затримці сечовиділення. p align="justify"> Гормони гіпофіза роблять істотний вплив па баланс води. Діуретичний гормон передньої долі гіпофіза забезпечує виведення води а його антагоніст вазопресин (гормон задньої долі гіпофіза) утримує воду, забезпечуючи зворотне всмоктування її в ниркових канальцях. Катіони Na ​​утримують воду в клітинах і тканинах, К і Са сприяють її виведенню. Всмоктування води починається в шлунку, однак основна маса її всмоктується в кишечнику. Ряд тканин і органів при надмірному надходженні води можуть служити її депо. У людини і тварин це шкіра і печінка, у рослині - міжклітинний простір. Рівень випаровування води у рослин регулюється в основному устьічного апаратом. p align="justify">
Мінеральні речовини Настає після спалювання живого організму зола складає у хребетних тварин 3-5% від маси всього тіла, у рослині менша кількість - 0,5-3%, ще менше у мікроорганізмів - 0.4-2%. Окремі тканини і органи істотно відрізняються за змістом зольних елементів. Так, в кістковій тканині хребетних тварин їх кількість становить близько 17%, у сухій знежиреної тканини зубів - до 55, а в м'язах і плазмі крові - менше I% на сиру масу. p align="justify"> У рослин мінеральних речовин багато в листі - 10-15% на суху масу, істотно менше в коренях і насінні - 3-5%, особливо мало в деревині - 1%. Для бактерій характерні дуже великі коливання у вмісті зольних елементів залежно від умов вирощування. Так. у Vibrio cholerae межі коливань становлять від 6 до 26% на суху масу, в той час як при стандартній живильному середовищі і звичайних інших умовах -3-10%.
Мінеральні елементи присутні в живому організмі в різних формах:
) в міцному з'єднанні з органічними речовинами (S у складі білків, Р - в нуклеїнових кислотах, Fe-в гемоглобіні, Zn і Сі - в молекулах ряду ферментів);
