оширене, більше того, знову стає модним. p align="justify"> Прийом проводиться за типом буфету.
Гостям можуть бути запропоновані не тільки сир, а й інші закуски, хоча сир, все ж, повинен домінувати. p align="justify"> Сир краще класти великими шматками, інакше він швидко висохне. Не забудьте подати сирні ножі, щоб гості могли його розрізати. Ідеально якщо до кожного шматка сиру буде свій ніж. Сир повинен бути кімнатної температури. До нього подаються різні хлібці. Поруч ставиться масло. Добре, якщо на столі будуть перебувати також свіжі та сухі фрукти, горіхи, мариновані овочі, страви з редисом, оливки. Якщо ви вирішили не обмежуватися тільки сиром, то запропонуйте гостям різні види паштетів, фаршировані яйця тощо
При організації даного прийому буфетний стіл або столи краще розташувати в центрі приміщення. Взагалі ж, прийом "келихом вина з сиром" надає широкі можливості для вашої фантазії, як розташувати сири і як прикрасити стіл. Наприклад, можна, використовуючи картаті скатертини та серветки, темні і світлі дерев'яні дошки тощо, оформити стіл в "сільському стилі" (country style), а можна, навпаки - за допомогою кришталевого посуду, білих накрохмалених скатертин зробити все в вишуканому, витонченому стилі . Фрукти, особливо виноград, овочі, листочки петрушки і салату служать хорошим декоративним матеріалом при оформленні столу. Вони повинні бути добре вимиті і витерті, виглядати свіжими до кінця прийому, тому уникайте тих з них, які швидко в'януть.
Які сири подавати під час прийому? Існує дві категорії сирів:
) бесферментние сири, до яких відносяться рикотта, сир. Вони або подаються у спеціально приготованому вигляді (наприклад, з приправами), або взагалі виключаються з меню;
) ферментні сири, що підрозділяються, у свою чергу, на:
м'які сири (камамбер, брі, моззарелла та інші);
напівм'які сири (едемський сир, гауда, рокфор і більшість плавлених сирів);
тверді сири (до них відносяться сир ементаль, різні варіанти чеддар, багато англійські сири, у тому числі, дербі).
Очевидно, чим більш різноманітний буде сирний стіл, тим краще. Бажано присутність всіх трьох різновидів сирів. Сири повинні бути хорошої якості. Так, щоб дізнатися чи дозрів брі або камамбер, досить злегка натиснути на нього посередині. Якщо він роздувається з боків, значить сир зрілий. Однак не слід подавати камамбер і брі з потемнілою кіркою. Він, найімовірніше, буде різкого смаку і неприємного запаху. Любителі сиру зазвичай уникають плавлених сирів, хоча деякі з цих сирів мають тонким смаком і користуються доброю репутацією. p align="justify"> Скільки треба сиру для прийому? Виходите в загальній складності з 200 г на людину, якщо немає інши...
