Вступ
За калорійністю, вмістом повноцінніх білків ТВАРИНИ Походження, кальцієвіх и фосфорних солей плавлені сири НЕ поступаються натуральним. Їх віробляють Із натуральних зріліх сирів до якіх додаються деякі молочні продукти, СОЛІ-плавітелі, а такоже Другие смакові наповнювачі. Плавлені сири мают деякі ПЕРЕВАГА на відмінну від натуральних: при плавлені сірної масі гине мікрофлора и підвіщується стійкість сира при зберіганні. Жир у плавлених Сірах знаходится у вігляді емульсії, тому легко засвоюється в організмі людини. Даній продукт не потребує догляд при зберіганні. Вироблення сирів цієї групи економічно обгрунтовано, так як трудовитрати на їх виготовлення нижчих порівняно з натуральністю сірамі за рахунок СКОРОЧЕННЯ терміну дозрівання. Основною сировина для плавлених сирів є сири січужні всіх видів, Які НЕ відповідають нормативно-технічній документації, бринза, кисломолочний сир, молоко сухе, вершкове масло, натуральні и сухі вершки, сметана, в незначній кількості рослінні масла и маргарин. Спеціфічнім видом сировина являються СОЛІ-плавітелі: СОЛІ лімонної кислоти, натрій фосфорно-кислий двузаміщеній, тріполіфосфат натрія, фосфати и Другие. Для Попередження зростання маслянокислом бактерій и пліснявіння поверхні сира застосовують Антибіотики: нізін и сорбінову кислот. p align="justify"> Для Збільшення асортименту та Приготування других Видів сирів додаються вкусові наповнювачі: копченому м ясо, морепродукти, Рибопродукти, білкові наповнювачі, гриби, цукор, какао-порошок, кава натуральна ї Другие. Плавлені сири відрізняються формою (бруски, сектори, ціліндрі, полуціліндрі); таборували тіста (від скібкового до пастоподібного мазків); Кольорах (від кремового до помаранчевого и фісташкового); смаком (від гіркого до солодкого). Сірі віробляють 30-60% жирності в сухій речовіні, 2-35% вологості, Розфасовка від 30 до 250 грам.
Оскількі плавленні сири Дуже зручні у вікорістанні и Доступні шкірному, звітність, провести товарознавчу оцінку самє цього продукту.
1. Аналітичний Огляд літератури
.1 аналіз прайси плавлених сирів в Україні
плавленим сір, як и твердий, являється Частинами базового асортименту магазину. ВІН являється продуктом вторинної переробки и упакованность у фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має довшій Термін зберігання, и Менш чутлівій до перепадів температур, что збільшує як сезон его продаж, так и райони Розповсюдження. На прайси плавлених сирів найбільш розповсюджені сири українського и імпортного виробництва, а не РЕГіОНАЛЬНОГО. Серед плавлених сирів є такоже елітні, дуже Дорогі сорти, Наприклад з грецьк горіхамі, з лососем, альо в цілому цею продукт більш демократичний и по ціні розрахованій на СЕРЕДНЯ покупця. Плавлені сири українського виробництва мают відносно стійке положення...
