й стіл (буфет), кейтеринг. p align="justify"> Зал-експрес. Організовується в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою. Такий зал розпорядженні невеликою кількістю посадочних місць (від 40 до 50), які обслуговуються бригадою з чотирьох чоловік. Меню являє собою комплексний обід, що складається з чотирьох страв: холодної закуски, супу, основного гарячого і десерту. Вартість хліба включається в ціну обіду. До часу обіду всі столи в залі-експресі повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. Сервіровка обіднього столу складається з пиріжковою тарілки, столових приладів, фужерів. На кожен стіл кладуть меню. Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, солодке (можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить суп, за ним - основне гаряче блюдо і десерт. Зазвичай на такий обід відвідувач витрачає 15-20 хв. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок відвідувача з офіціантом. Розрахунок може бути проведений і за касовим чеком, який видається після оплати. p align="justify"> Стіл-експрес. Розрахований на 20 осіб, має круглу форму, з поворотною центральною частиною, на якій встановлюються різноманітні закуски, страви, кулінарні кондитерські вироби, соки, напої. Відвідувачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральну поворотну частину і вибирають ті чи інші страви. Гарячі напої подає офіціант, після чого він розраховується з відвідувачами. Сконструйований стіл-експрес в ресторані В«НеваВ» (Санкт-Петербург), ще його називають репінським, так як конструктивно він близький до обіднього столу, розробленим художником.
Шведський стіл. Організація харчування полягає насамперед у прискоренні обслуговування великих груп іноземних туристів, учасників конференцій, конгресів тощо На сніданок в середньому витрачається 15-20 хв., На обід і вечерю -25-30 хв. При обслуговуванні відвідувачам не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частина його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду чи вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні страви, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей харчування. Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне обладнання різних зарубіжних і вітчизняних фірм, до складу якого входять:
прилавок для підносів;
охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв;
прилавки-марміти для супів та основних гарячих страв;
прилавок для гарячих напоїв;
візки з вижимні пристроями;
прилавок для столових приладів та ін
