бюлі на видному місці повинна бути вивішена копія сертифіката даного підприємства харчування, що свідчить про присвоєння йому певного класу. Серед деяких додаткових вимог можна виділити наступні:
при обслуговуванні організованих туристичних груп за безготівковим розрахунком рекомендується на сніданок, обід і вечерю пропонувати скомплектовані раціони харчування, складені з урахуванням вікового і національного складу туристської групи, енергетичних витрат на маршруті. Повторюваність раціону харчування для даної групи допускається не раніше ніж через 10 днів, а страв, що включаються в раціони, не менше ніж через 4 дні. p align="justify"> Меню скомплектованих раціонів харчування повинне бути погоджене з керівником групи:
попередня сервірування столів приладами, столовим посудом із хлібом, холодними закусками і спеціями може бути використана в усіх типах і класах підприємств тільки при обслуговуванні організованих груп за безготівковим розрахунком;
продукти, використовувані для приготування страв, повинні мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих для здоров'я речовин (нітритів, нітратів і пестицидів), а також радіаційних і мікробіологічних забруднень, що перевищують встановлені норми. У разі відсутності сертифіката проводиться лабораторний аналіз продуктів, що надходять;
регулярно, але не рідше ніж раз на п'ять років проводиться атестація виробничого, обслуговуючого, адміністративно-управлінського і технічного персоналу з метою підтвердження або підвищення кваліфікаційного розряду. Не рідше ніж через три роки повинна проводитися професійна перепідготовка працівників туристських підприємств харчування на курсах підвищення кваліфікації за спеціальною програмою;
метрдотель, офіціанти та бармени повинні знати не менше однієї з європейських мов. У бригаду включаються офіціанти, що володіють різними іноземними мовами;
працівники обслуговуючого персоналу повинні бути ввічливі, уважні і ввічливі (але не нав'язливі) у відносинах з відвідувачами, по можливості виконувати прохання відвідувачів, якщо це не відволікає їх від виконання прямих обов'язків. У разі виникнення конфліктної ситуації працівник повинен негайно запросити чергового адміністратора, метрдотеля або директора підприємства. p align="justify"> На підприємствах харчування здійснюється контроль за якістю послуг та обслуговування за допомогою таких методів: візуального, аналітичного, медичного, інструментальних, соціологічних.
Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організовуються з однією метою - прискорити обслуговування великої кількості відвідувачів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т. д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як зал-експрес, стіл-експрес, шведськи...
