Введення
Послуги харчування займають важливу позицію на туристському ринку, тому що їхня основна функція - задоволення фізіологічної потреби туристів в їжі. Час, місце і спосіб надання даної послуги повинен бути максимально приємним і зручним для туристів [4]. Багато готелів і готелі для прискорення обслуговування великої кількості відпочиваючих застосовують спеціальні форми. Однією з таких форм є «шведський стіл».
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що сьогодні «шведський стіл» використовується практично у всіх готелях і ресторанах. Таку популярність ця форма обслуговування зайняла завдяки привабливій сервіровці, великому вибору страв з безлічі видів продуктів. Турист сам вибирає їжу і робить це без очікування обслуговуючого персоналу. Заплативши фіксовану суму, він відчуває себе вільно, як на власній кухні або у близьких друзів.
Подібний формат обслуговування так само незамінний при організації харчування великих груп на всіляких заходах. Привід, антураж і ступінь демократичності можуть бути самими різними. Вишуканий ділової фуршет за своїм оформленням і характером меню, безсумнівно, буде відрізнятися від корпоративного новорічного свята, а той у свою чергу - від пікніка на природі. Але і в тому, і в іншому, і в третьому випадку шведський стіл дозволить насолоджуватися їжею, не зосереджуючись на виборі.
Об'єктом дослідження є технологія організації харчування туристів.
Предмет дослідження - «шведський стіл», як форма надання туристам послуги харчування.
Мета роботи - вивчити технологію організації харчування туристів за типом «шведський стіл» і за допомогою аналізу інформації визначити плюси і мінуси використання даної форми обслуговування.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
дати визначення поняттю «шведський стіл» і познайомиться з історією його виникнення;
з'ясувати як «шведський стіл» використовується в туризмі;
вивчити технологію організації цього способу обслуговування;
виявити недоліки та переваги використання «шведського столу» при обслуговуванні туристів.
Для вирішення поставлених завдань необхідно використовувати такі методи дослідження: порівняння, літературний аналіз, узагальнення.
. Шведський стіл
Що таке «шведський стіл»?
Вікіпедія (вільна енциклопедія) дає наступне визначення. Шведський стіл - це спосіб подачі їжі, при якому безліч страв виставляються поруч, і розбирається по тарілках самими гостями (наприклад, на фуршеті). У багатьох країнах подібний спосіб обслуговування називається «буфетним» [15].
У словнику іноземних слів Комлєв Н. Г. пише, що словосполучення «шведський стіл» (нім. Schwedisches Bufett) означає - 1) вид прийому при значному числі гостей: гості самі беруть страви із загального столу і сідають за свої столи; 2) форма обслуговування туристів в ресторанах при готелях, в пансіонах [14].
Тобто під терміном «шведський стіл» в Росії розуміють вид самообслуговування на підприємствах харчування (кафе, ресторані), яке відрізняється тим, що за єдину плату кожен з відвідувачів з числа пропонованих страв може спробувати різне їх кількість.
Шведський стіл представляє широкий вибір страв з вільним доступом: можна взяти все, що завгодно, з того, що запропоновано і виставлено. Це може бути і досить мізерний набір (джем, хліб, масло, 2 - 3 шматки ковбаси і сиру, один вид соку, чай, кава) і по-справжньому багатий стіл з численними стравами. Все залежить як від категорії готелю, так і від країни.
. 1 Історія «шведського столу»
Так званий smorgasbord (закусочний стіл) дійсно був придуманий в Швеції. Правда, скромні від природи скандинави не називають його шведським. Його історія сягає корінням в далеке минуле. Сторіччя тому скандинави робили заготівлі про запас з продуктів тривалого зберігання: солоної риби, коренеплодів і овочів, копченого м'яса. Коли приїжджали гості, вся їжа подавалася відразу, у великих мисках. Тим самим господарі звільняли себе від зайвих церемоній, отримуючи більше час для спілкування [13].
Поширеною така форма обслуговування була так само в ресторанчиках і трактирах, що знаходяться на шляху проходження потягів. Відвідувач міг не встигнути розплатитися за з'їдене або засумніватися, чи треба взагалі платити за замовлення, якщо на їжу вже немає часу.
Для зручності гостей і господарів було знайдено мудре рішення - мандрівникам пропонували відразу заплатити фіксовану суму і брати з буфетної сті...
