ustify"> АмінокіслотаpKеффpICOOH ? -NH2Боковая
Практично важливо, що в ізоелектричної точці амінокислоти мають найменшої розчинність.
5. Деякі хімічні властивості ? -амінокислот
Хімічні властивості ? -амінокислот в основному визначаються поведінкою містяться в них функціональних груп - карбоксильної групи, аміногрупи та функціональної групи бічного радикала (бо скоро така присутня). Тут ми зупинимося на хімічних особливостях, цікавих з біохімічної точки зору.
Для виявлення невеликих кількостей амінокислот найбільш широко використовується Нінгідринова реакція (Мал. 5).
При нагріванні амінокислот з надлишком нингидрина утворюється продукт лілового кольору, якщо амінокислота містить вільну?-аміногрупу, і жовтий продукт, якщо, як у проліну, її?-аминогруппа захищена. Цей метод має високу чутливість і використовується як для якісного, так і для кількісного (колориметрического) визначення амінокислот. br/>В В
В
Рис. 5. Нінгідринова реакція, яка використовується для виявлення та кількісного визначення?-Амінокислот. Атоми амінокислоти відзначені жирним шрифтом. Пігмент містить дві молекули нингидрина і атом азоту амінокислоти
Для визначення амінокислотної послідовності пептидів важливе значення має реакція амінокислот з 1-фтор-2 ,4-динітробензолу (Мал. 6).
В
Рис. 6. Освіта 2,4-дінітрофенільних похідних амінокислот
SH-Група цистеїну надзвичайно легко в окисних умовах утворює SS-зв'язок (Мал. 7).
В
Рис. 7. Цистеїн і цистин. Освіта S-S-містків. У білках зустрічається як цистин, так і цистеїн
Ця реакція проходить вже в присутності газоподібного кисню. Зворотна реакція легко протікає під дією навіть слабких відновників. Освіта SS-зв'язків відіграє важливу роль в організації третинної структури білка. p align="justify"> Зазначимо, що всі ? -амінокислоти, що входять до складу білків, мають атом водню у ? -вуглецевого атома. Це дуже важлива особливість, на якій заснований метаболізм ? -амінокислот у живих організмах.
Висновок
Амінокислоти - це В«цеглинкиВ», з яких побудовані молекули найважливіших біополімерів - білків. Різноманіття функцій, здійснюваних білками в живих організмах, визначається їх хімічною структурою і фізико-хімічними властивостями. p align="justify"> Для розуміння будови і властивостей амінокислот, які є сполуками зі змішаними функціями і проявляють як властивості карбонових кислот, так і властивості амінів, не...
