азники м'яса
Свинина містить велику кількість білка. Води в ній значно менше, ніж в яловичині і баранині. У той же час вона багата жирами, які володіють високою біологічною цінністю. Крім того, оцінюють смакові якості свинини шляхом дегустації різного роду м'ясної продукції. Одна з особливостей м'ясної продукції свиней - висока мінливість співвідношення двох основних її компонентів - м'яса і жиру. Коефіцієнт успадкованого співвідношення компонентів м'яса: сало коливається в межах 0,62-0,81. p align="justify"> Особливості фізіології травлення.
Свині, на відміну від великої рогатої худоби, овець та інших сільськогосподарських тварин - всеїдні тварини, і їх можна відгодовувати на концентратах і концентратно-коренеплідних раціонах в найрізноманітніших кормових і кліматичних умовах нашої країни.
Одна з основних біологічних особливостей свиней - їх здатність до швидкого зростання і збільшення живої маси. Однак у перші тижні життя поросят ці можливості сильно обмежені анатомічної та функціональної незрілістю їх травного апарату. p align="justify"> У перші три тижні життя у поросят в шлунковому соку немає соляної кислоти, без якої ферменти шлункового соку (пепсин і хімозин, переварюють білки, і ліпаза, що розщеплює жири) не можуть нормально функціонувати. У цей період, якщо поросята харчуються тільки молоком матері, воно в основному перетравлюється в тонкому відділі кишечника під впливом секрету підшлункової залози, кишкового соку і жовчі. Кишкове травлення в цей час компенсує неповноцінність секреторної діяльності шлунка. p align="justify"> Період, коли в шлунковому соку поросят немає соляної кислоти, називається періодом вікової ахлоргідрії, а весь період від народження до 2 ½ - 3-місячного віку, тобто до появи в шлунковому соку нормальної кількості (0,3-0,4%) соляної кислоти - періодом вікової неповноцінності шлунку.
До 6-7-місячного віку травні органи у свиней досягають стану, достатнього для перетравлення великих кількостей корми, і стають цілком зрілими як в анатомічному, так і в фізіологічному відношеннях.
Рано приучением до підгодівлі концентратами поросят-сисунів можна суттєво прискорити розвиток травного апарату молодих свиней і, тим самим, підвищити здатність організму до перетравлювання і всмоктуванню великих кількостей поживних речовин кормів, що, як відомо, обов'язкова умова отримання високих середньодобових приростів і підвищення продуктивності молодняку ​​на відгодівлі.
Процес одомашнення призвів до появи у свиней нових, доместікаціонних змін. З'явилися різноманітні масті, свіслие вуха, увігнута спина, глибоке і широке тулуб. У домашніх свиней змінилася форма голови, м'язи стали більш ніжними. Не залишився незмінним і сам тип статури. У дикого кабана сильно розвинена передня частина тіла (голова, шия, плечі). Однак з то...
