блюдл/кг/штв порціях1Горячіе напої (л) 7000,170 л3502Холодние напої (л) 7000,0963 л3153Кондітерскіе вироби (шт.) 7000,5350 шт3504Хлеб і хлібобулочні вироби (кг) 7000,0428 кг280Ітого 1295
.4 Виробнича програма підприємства
Виробнича програма складається на основі асортиментного мінімуму і кількості страв, прийнятих до виробництва. План - меню зводимо в таблицю 1.5. br/>
Таблиця 1.5 - План - меню гриль - бару
№ п/п Найменування блюдКол-во випускаються страв, порційОтветственний за пріготовленіеНаіменованіе та коротка характеристика № НТДВиход, гр.Всего порцій У тому числі випускаються за часам9 -1212 - 1515 - 1818 - 2121 - 231234567891011I. Фірмовими БЛЮДА1Салат Fair (Яловичина-гриль, грудка курчати-гриль, (нарізана соломкою), картопля пай, сметана-майонез, м'ята, св. Огірок, св. Помідори). ТТК № 12602154363повар 4 разряда2Шашлик зі свинини ТТК № 2 1001634333повар 4 разряда3 Овочі -гриль (Томат, баклажан, перець болгарський, цукіні, цибуля, печериці, запечені в сирі). ТТК № 3 1851734334повар 4 разрядаII. СПЕЦІАЛІЗОВАНІ СТРАВИ 4Креветкі гриль ТК № 61003577777повар 4 разряда5Стейк з семгіТК № 72303577777повар 4 разряда6Стейк з фореліТК № 82503577777повар 4 разряда7Стейк Т бонТТК № 92703577777повар 4 разряда8Стейк Нью-Йорк ТК № 102103577777повар 4 разряда9Стейк РібайТК № 112403577777повар 4 разряда10Креветкі гриль ТК № 121503577777повар 4 разряда11Стейк Філе міньонТК № 13150 /203577777повар 4 разряда12Шашлик з говядіниТК № 14200/503577777повар 4 разряда13Шашлик з свініниТК № 15400/203577777повар 4 разряда14Шашлик з бараніниТК № 16250/503577777повар 4 разряда15Мясо яловичини барбекю ТК № 17240/503577777повар 4 разряда16Мясо гриль з овочами ТК № 43577777повар 4 разрядаПродолженіе таблиці 1.51234567891011II. ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКІ17Закуска № 1 (ікра осетрова, ікра лососева, форель с/с, сьомга с/с,) ТК № 5502154363повар 4 разряда18Лосось малосольнийТК № 22752154363повар 4 разряда19Мясная гастрономія (бекон, грудинка копчена, яловичий язик відварний, мисливська ковбаски, власного приготування ). ТК № 23752154363повар 4 разряда20Салат В«фішингВ» (Осетрина відварна, лосось, ікра осетрова, креветки, помідор, свіжий. огірок, соус майонез, зелень) ТК № 241502154363повар 4 разряда21Салат "Ситний" (М'ясо відварне, помідори, свіжий. огірок , болгарський перець, майонез, сир Гауда і зелень) ТК № 341752154363повар 4 разряда22Салат В«НіжністьВ» (куряче філе відварне, вершковий сир, помідори, гриби, припущені в сметані.) ТТК № 18220/150/1502154363повар 4 разряда23Салат В«ColorВ» (рис відвареної, помідори, листя салату В«ЛатукВ», жовтий перець болгарський, бринза, оливкова олія, маслини чорні.) ТТК № 191502154363повар 4 разряда24Салат В«PaperВ» (Листя салату Романа, листя салату В«АйсбергВ», Пекінська капуста, сир пармізан, помідори черрі , оливкова олія, сир бринза, маслини.) ТТК № 201502154363повар 4 разряда25Овощная тарілка (огірки свіжий, перець...
