"> h - оборотність місця за день.
Отримуємо загальна кількість страв реалізованих підприємством за день
N год = 70 В· 10 = 700
.2 Асортиментний перелік продукції, що випускається
Асортиментний перелік - це частина передбачуваного до реалізації асортименту продукції власного виробництва, товарів, який повинен бути в продажу постійно або протягом періоду, призначеного для його реалізації.
Таблиця 1.2 - Асортиментний перелік продукції, що випускається бару
№ п/п Найменування груп блюдРекомендуемий асортимент по НТДАссортіментний перелік конкурентовПредполагаемий асортимент проектованого підприємства В«Три товстуниВ» 1Холодние страви та закуски 3610 2Горячіе страви та закуски 3263Вторие страви 5384Сладкіе блюда32-5Горячіе напіткі1586Холодние напої 3687Кондітерскіе ізделія2 -
Спираючись на проведені маркетингові дослідження, можна зробити висновок, що рекомендований асортиментний перелік, пропонований в гриль - барі можна залишити не зраджуючи.
.3 Розрахунок кількості страв і напоїв
Загальне число страв, реалізованих підприємством протягом дня визначають, знаючи кількість відвідувачів за день в гриль - барі за формулою:
n б = N год < span align = "justify"> В· m, (1.2), [12]
де n б - кількість страв, шт;
N год - кількість споживачів, що обслуговуються протягом дня;
m-коефіцієнт споживання страв.
Розбивка страв за асортиментом і кількістю продукції, що випускається
Розбивка страв за асортиментом і кількістю здійснюється на підставі виробленого раніше розрахунку кількості споживачів, що обслуговуються в гриль - барі за день, а також з урахуванням розрахункової кількості страв і напоїв, що реалізуються в торговому залі. Отримані результати зводимо в таблиці 1.3,1.4. br/>
Таблиця 1.3 - Розрахунок кількості страв реалізуються через торговий зал
№ п/п Найменування блюдКолічество споживачів, челКоеффіціент споживання страв кожного відаКолічество страв даного виду, порціі1Холодние страви 7000,32102 Гарячі закускі7000, 32103Вторие блюда70017004Сладкіе блюда700 - РАЗОМ: 1,61120
Таблиця 1.4 - Розрахунок кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів і хліба
№ п/п Найменування блюдКолічество споживачів, чел.Норми потребленіяКолічество ...
