во в осінній і зимовий час, був Будан. У котлах кип'ятили молоко, розведене водою, туди підсипали борошно, безперервно помішуючи ополоником. У Буда клали дрібно нарізане м'ясо, заправляли його олією або тваринним жиром. p align="justify"> У кінці XIX-початку XX ст. під впливом російського населення велике поширення отримали різні каші, особливо пшоняна, потім рисова, манна, гречана, заправлені олією або тваринним жиром.
Їжа, що готується з диких рослин, що не грала скільки-небудь істотної ролі в харчуванні калмицького народу.
Домашнє начиння. Тендітна скляна і глиняний посуд не годилася для кухні кочівників. Вона виготовлялася з шкіри, дерева, металу. У будь калмицької сім'ї був чавунний казан, у якому варили всі рідкі страви. Лише багаті сім'ї мали особливі казанки для чаю. Малася також дерев'яна трикутна підставка для котла (тявца), була поширена дерев'яна поварешка - Шанга. У багатих сім'ях, у гелюнгов і порівняно рідко в сім'ї середнього достатку приготований чай переливався з чавунного котла в спеціальну посудину - Домбі (Донді-жиг). Ця посудина виготовлявся з твердого дерева, іноді навіть з горіха, і обтягувався мідними, часто висеребреннимі обручами. p align="justify"> Для прийому рідкої їжі (чаю, супів, чігяна, кумису) вживалися круглі неглибокі дерев'яні чашки (ага). М'ясо подавали в спеціальних дерев'яних коритця або великих довбання чашах (таваг), їли його, як правило, руками. p align="justify"> З кінця XIX в. старий кухонний інвентар швидко витісняється звичайній міській посудом, пляшками, штофами, скляними чвертями, металевими судинами і т. д.
Таким чином, в кінці XIX - початку XX ст. відбулися помітні зміни в побутовому укладі калмицького народу, в його культурі та психології. Вони є результатом переходу значної частини калмиків до полуоседлое, осілості, землеробства і рибальства, а також посилився впливу російського населення і проникали в господарство капіталістичних відносин. br/>
. Харчова цінність страв народів Калмикії
Найбільш поширеними в Калмикії вважалися м'ясні страви, які готувалися з конини, баранини, рідше свинини і м'яса свійської птиці. Найчастіше готували такі м'ясні страви як дотур, ішкесен мірні махан, Хурсан махан гуйартаган, береки, кюр. Дані вироби цінні як джерело білка тваринного походження. Калорійність цих виробів коливається в межах від 50 до 200 калорій. Найменшою калорійністю характеризуються вироби з деяких субпродуктів (рубці, голови), а найбільшою - смажене м'ясо. p align="justify"> Сезонний характер і якісний склад їжі був адекватний умовам існування і способу життя. Ряд напоїв і страв мав також лечебниий характер. Так свіжа баранина (особливо м'ясо ялових дорослих овець), печінка вважалися лікарськими, цілющими. Цьому є сучасне наукове пояснення: бульйон зі свіжого м'яса містить вел...
