тварин відігравало незначну роль у харчуванні калмицького населення. p align="justify"> Відразу після оброблення туші вівці калмики зазвичай варили нутрощі (дотур), зокрема печінку, нирки, серце і легені. З'їдали це блюдо колективно, всім Хотон. p align="justify"> При клопоталась самої почесної частиною туші вважалася бараняча голова. Попередньо від неї відокремлювалася нижня щелепа, і в такому вигляді голова підносилася найстаршому в родині або самому шановному гостю. При цьому стежили, щоб вона весь час була звернена мордою до того, кому її подавали. p align="justify"> Особливий шану висловлювали також, подаючи баранячу лопатку (Даален) старикам або високоповажних гостям-чоловікам. Літнім чоловікам належало подавати велику гомілкову, тазову і променеву кістки, а жінкам старшого віку - стегнову кістку. Дівчатам було прийнято давати грудинку, хлопчикам - нирки, вуха; розрізане по вертикалі серце подавали дівчаткам. p align="justify"> Калмики знали різні способи збереження м'яса від псування і заготовки його про запас. У спекотний період року м'ясо сушили на сонці, попередньо трохи потримавши в солоній воді. Взимку коптили його, вивішуючи у димоходу на верхньому колі кибитки. Розрізане на шматки м'ясо солили, змішували з нарізаним часником, лавровим листом, гвоздикою. У такому вигляді воно містилося в овечий рубець, цей В«мішечокВ» зав'язувався і вивішувався на Харачой. М'ясо піддавалося копчення, що також забезпечувало збереження його поживної цінності. p align="justify"> Калмики знали різні м'ясні страви, але найбільш поширеним був м'ясний бульйон (шолюн) без приправи. Тільки з середини XIX в. під впливом російського населення до супів: стали додавати невелику кількість картоплі, а також цибулю і капусту. Надалі картопля, цибуля, капуста, помідори та інші овочі поступово вводилися в меню. p align="justify"> Одним з цікавих страв є ковбаса (чікси махан), що готується з прямих баранячих кишок, начинених нарізаними тонкими джгутиками діафрагмою і сіткою. Кишки коні пли корови не начиняли, а відразу варилися. Приготування ковбаси відомо у монголів ще з XIII в. p align="justify"> З жирів калмики вживали найбільше вершкове масло, яким заправляли калмицький чай. Топлене масло використовували рідше. З тваринних жирів найкращим вважалося бараняче сало, потім кінський і верблюжий жир і, нарешті, свиняче сало. З рослинних жирів вживали, хоча і рідко, гірчичне, соняшникова, іноді конопляну олію. Їх, як правило, купували в сусідніх російських селах. p align="justify"> У риболовецьких районах з риби готували різні страви. Досить поширеним стравою була вуха. Особливо цінувалася вуха з осетрових риб. Влітку і восени в період масового лову риби калмики виробляли заготівлю її про запас на зиму. Для цього варену рибу сушили на сонці. Рибу їли і в смаженому вигляді. З ікри, додавши до неї трохи борошна, випікали коржі (зазвичай - в далеку дорогу). p align="justify"> Одним з поширених страв у бідняків, особли...
