суху речовину. Чим нижче сорт борошна, тим вищий вміст жиру в ній. p align="justify"> До жироподібним речовин відносяться фосфоліпіди, пігменти і деякі вітаміни. Жироподібними ці речовини називаються тому, що вони, як і жири, у воді не розчиняються, але розчинні в органічних розчинниках. p align="justify"> Фосфоліпіди мають подібне з жирами будову, але, крім гліцерину і жирних кислот, містять ще фосфорну кислоту і азотисті речовини. У борошні міститься 0,4-0,7% фосфоліпідів. Фарбувальні речовини борошна (пігменти) складаються з хлорофілу і каротиноїдів. Хлорофіл, що міститься в оболонках, - речовина зеленого кольору, каротиноїди мають жовту і помаранчеве забарвлення. При окисленні каротиноїдні пігменти знебарвлюються. Це властивість проявляється при зберіганні борошна, яка світлішає в результаті окислення киснем повітря каротиноїдних пігментів. p align="justify"> Сіль поварена
Сіль або хлористий натрій - це біла кристалічна мінеральна речовина, що зустрічається в природі; розчиняється у воді; один з небагатьох мінералів, які їдять люди. Сіль потрібна для організму людини, але надмірне вживання може збільшити ризик різних захворювань, включаючи високий кров'яний тиск, інсульт. p align="justify"> Численними дослідженнями фахівців з'ясовано, що надлишок (всього в декілька грам) солі несприятливо впливає на весь водно-сольовий обмін в організмі людини, а також на механізм, що регулює артеріальний тиск. Виявилося, що сіль відіграє немаловажну роль у розвитку атеросклерозу, особливо судин мозку. p align="justify"> Надлишок хлористого натрію - винуватець неекономного виведення з організму дорогоцінного мікроелемента - калію, важливого для роботи серця. Надлишок солі в їжі ще й різко підвищує споживання води, обтяжуючи роботу серцево-судинної системи і сприяючи жирообразования. p align="justify"> Невелика кількість солі (натрію) необхідно для нашого здоров'я. Сіль (натрій) відіграє велику роль у підтримці водного балансу в організмі. Натрій бере участь у генерації електричних імпульсів в нервах і м'язах, а так само забезпечує градієнт на поверхні клітин, який забезпечує поглинання нутрієнтів. p align="justify"> Надлишкова сіль у раціоні засвоюється організмом. Контроль оптимального вмісту натрію в крові забезпечується його виведенням через нирки з сечею. Деяка частина цього елемента втрачається через піт. p align="justify"> Людина з дефіцитом солі звичайно відчуває слабкість і сонливість, при тривалій відсутності солі з'являються запаморочення, нудота, втрата смаку, іноді повна втрата смакових відчуттів.
Таблиця 2 - Склад 100 г продукту
вода, г0.2зола, г99.8калій, мг9кальцій, мг368магній, мг22натрій, мг38710железо, мкг2930кобальт, мкг15марганец, мкг250медь, мкг271молібден, мкг110цінк, мкг600
Пресовані дріжджі
Також звані кондитерськими. Пресовані дріжджі складаються з приблизно 30% сухої ре...
