а не підгоріла, посуд ставлять на деко з водою. p align="justify"> Рис, пшоно й перлова крупа в молоці погано розварюються. Тому їх варять до напівготовності у воді, потім відвар зливають і заливають крупу киплячим молоком. При цьому не тільки швидше розварюється крупа, але і краще засвоюється каша. p align="justify"> Розсипчасті каші. Готують з пшона, рисової, гречаної, перлової, ячної, полтавської, манної крупи. Рідини беруть від 1,5 до 2,4 л на 1 кг крупи. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду розсипчастих каш в казан з рідиною перед засипанням крупи можна додавати частина жиру з розрахунку 5% рецептурної кількості. Варять розсипчасті каші на воді або бульйоні. p align="justify"> Гречана каша. У наплітний котел з товстим дном або харчоварильний котел наливають за нормою воду, доводять до кипіння, додають сіль, всипають підготовлену крупу, знімаючи з поверхні пустотілі зерна, і варять, періодично помішуючи, до тих пір, поки крупа не вбере всю воду. Потім заправляють маслом, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і доводять кашу до готовності при слабкому нагріванні. Тривалість варіння (упарювання) каші гречаної з ядриці бистроразваріваюшейся - 1 год, з підсмаженої крупи - 1,5-2, з непропаренного зерна - 4,5 ч.
Готову кашу розпушують кухарський виделкою. Подають у гарячому вигляді з вершковим маслом або перемішану з пасерованою ріпчастою цибулею, а також рубаними крутими яйцями і маслом. Холодну кашу можна подати з молоком або цукром. Гречана каша - чудовий гарнір до різних страв. p align="justify"> Рисова каша. Перша спосіб, У киплячу підсолену воду, взяту за нормою, додають жир (5-10% маси рису), засипають підготовлену рисову крупу і варять, помішуючи, до загусання. Потім кашу упарюють до готовності в закритому кришкою посуді в духовці при слабкому нагріванні близько 1 ч.
Другий спосіб (рис припущений). Підготовлену рисову крупу обдають окропом, щоб вона не мала присмаку борошна, зливають воду і заливають гарячим м'ясним або курячим бульйоном, додають сіль і масло (можна покласти в середину крупи кілька очищених сирих цибулин і запашний перець), закривають котел кришкою і варять на пару до готовності. Після закінчення варіння цибулю виймають. Використовують припущенний рис як гарнір, фаршу і як самостійне блюдо. p align="justify"> Третій спосіб (рис відкидний). Підготовлену рисову крупу всипають у киплячу підсолену води (6 л на 1 кг) і варять при слабкому кипінні 25-30 хв. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, їх відкидають на сито, промивають гарячою водою (при цьому втрачається багато харчових речовин), дають воді стекти і ставлять на водяній бані в духовці на 30-40 хв. Подають кашу з вершковим маслом. p align="justify"> Пшоняна каша. Перший спосіб. У киплячу підсолену воду засипають підготовлену крупу і варять до загусання, періодично помішуючи. Потім доварюють кашу в посуді із закритою кришкою в духовці протягом 1,5 ч.
Другий ...
